La Routes des Etoiles de Guy Martin
Comment fonctionne une brigade ? Comment se fait la sélection des produits et des fournisseurs ? Quels sont les secrets des recettes qui ont construit la réputation de Guy Martin ? C'est à toutes ces questions et bien plus encore que répond La route desétoiles, le récit autobiographique du chef étoilé du GrandVéfour, cet autodidacte dont la carrière atypique n'a pas fini de nous inspirer...
Toutes les facettes du métier
La route des étoiles, c'est tout d'abord l'histoire de celui qui en 1985 est devenu l'un des plus jeunes chefs étoilés français. Une carrière étonnante qui débute en Savoie, par hasard, pour évoluer vers toute une série d'inventions culinaires qui ne tarderont pas à le mener vers les sommets de la gastronomie. En 2000, c'est la consécration : avec ses trois étoiles au Guide Michelin, Guy Martin s'est construit une véritable identité culinaire dont il nous livre ici quelques secrets. Quarante recettes que l'on peut donc se plaire à reproduire à loisir. Du Parmentier de queue de boeuf aux truffes au Pigeon pané aux graines de paradis, jus et confit de baies, du Matafan aux cèpes et à la coriandre au Biscuit de Savoie au safran de ma grand-mère, c'est une cuisine à la fois légendaire et inspirée de l'enfance dont nous fait don Guy Martin. Vite, à nos fourneaux !
