Au Park Hyatt, le menu "Feuilles d'Automne" à la page
Les feuilles mortes se ramassent à la pelle... et s'invitent dans nos assiettes au Pur'Grill du Park Hyatt. Thé vert, nori, laurier ou kaloupilé : entre terroir et exotisme Jean-François Rouquette fête la rentrée automnale. Une harmonie de saveurs et de couleurs savamment orchestrées pour nous faire oublier en douceur la fin des beaux jours.
En attendant la truffe blanche...
Prometteur pour certains, monotone pour les autres, l'automne n'est pas fatalement la saison la plus plebiscitée... Toutefois, ça n'est pas une raison pour se priver du plaisir d'un repas gastronomique et élaboré. Au contraire, profitons, tout au long de la saison, de la gourmandise et de la créativité des feuilles. Oscillant entre tradition et notes ensoleillées, le menu "Feuilles d'Automne" décline toute une série de mets travaillés façon botanique. Un régal !
De surprise en délice
L'expérience débute par un foie gras de canard auquel la feuille de thé vert et celle de lime confèrent une saveur légèrement citronnée, puis, place aux huîtres écume de soja et feuille de nori. La feuille de laurier fait souffler un vent de méditerrannée sur les noix de Saint-Jacques tandis que les feuilles de kaloupilé nous embarquent en Asie sur un riz croustillant de lait de coco. Plus terroir, la feuille de figuier cuisinée avec une volaille en cocotte arrosée d'un beurre de brioche autorise un atterrissage en douceur. Enfin, le Mille et une feuilles (évidemment !) au chocolat "Araguani", eau de noix & feuilles d'or finit de nous convaincre de tous les bienfaits de la saison. Faites que le temps s'arrête...
