Michel Rostang : Suivez les deux étoiles...
Les 4 saisons by Michel Rostang
Il y a eu du Vivaldi en lui, dans cette façon d'orchestrer chaque saison autour d'une particularité culinaire pour lui associer des saveurs nouvelles et gourmandes. Cèpes, truffes et gibier, bien entendu en période hivernale, pour, au printemps réinventer l'asperge verte et le homard tandis que les assiettes estivales voient s'épanouir de bien violettes asperges, des artichauts ou autres langoustines. Résultat ? Un équilibre quasi-magique entre les fondements de la cuisine classique et les touches contemporaines insolites du Chef. Seul incontournable de la carte au-delà des saisons : le chocolat madame qui, sous toutes ses formes, ne tarde pas à titiller nos sens. De la Tarte au chocolat amer servie moelleuse et sa sauce faite d'une décoction de café et son sorbet chocolat, tuile au grué à la Barre de chocolat crousti-fondante au praliné noisette, les chocolat-maniaques devraient a priori emmagasiner leur quota de magnésium. Les adeptes des vitamines se tourneront eux vers les fruits en brochette ou poêlés.
Un lieu protéiforme
Dîner chez MichelRostang, c'est s'offrir le luxe de redécouvrir les grands classiques de la gastronomie française dans quatre ambiances chaleureuses décorées avec soin. Un restaurant aux allures d'hôtel particulier dans lequel Michel et sa femme Marie-Claude, complice de toujours, ont su mettre en valeur leurs collections personnelles, composant des univers bien distincts, si singuliers. Les lieux ici ont une âme : le SalonArt Nouveau décline sous sa verrière 1900 ses appliques de Mucha et ses vases signés Gallé. Le Salon Lalique fait la part belle aux dessins originaux du verrier éponyme. Le Salon Robj expose, quant à lui, une impressionnante collection privée de porcelaines de l'artiste, révélant, derrière sa baie vitrée, les cuisines dans lesquelles officient le chef et sa brigade. Enfn, le Salon Contemporain cumule des sculptures d'Arman et de César ainsi qu'une mosaïque de Nicky de Saint-Phalles. On flotte donc allégrement entre sphères artistiques, gastronomiques et oenologiques (il faut voir cette carte de vins de collection) chez Michel Rostang, preuve qu'en plus d'une décennie le chef a toujours bien la tête dans les étoiles...
