Dom Pérignon Oenothèque 1993 : Un défi au temps
Le temps repoussé
Si l'être humain passe le plus propre de son temps à lutter contre la dégradation liée au temps et à retarder l'inexorable, le champagne s'accomode lui, bien au contraire, d'un voyage au long cours, quitte à repousser sa sortie de cave d'une dizaine d'années. Chez Dom Pérignon, pour faire "le meilleur vin du monde", on lui accorde une durée de maturation supplémentaire après ses 7 premières années passées en cave et sur lies. Certaines bouteilles seront alors proposées à la dégustation tandis que d' autres, les heureuses élues, renoueront avec pas moins de 12 à 16 années en cave pour atteindre une seconde plénitude, marquée évidemment par une intensité exceptionnelle. Ainsi conduit aux portes de Dom Pérignon Oenothèque, le flacon entrera dans la postérité, du moins jusqu'à son absorption...
Dom Pérignon Oenothèque 1993
Après 13 années passées en cave, à connaître toute une série de métamorphoses, c'est aujourd'hui au tour de Dom Pérignon Oenothèque 1993 d'entrer dans la légende des millésimes d'exception. Or, à n'en pas douter, cette version diverge du Dom Pérignon Vintage 1993 alors donné à la dégustation en 2000. Plus net, plus coloré, plus caressant, plus délicat, plus dense au nez et plus large en bouche, Dom Pérignon Oenothèque 1993 intrigue par sa jeune-maturité, par ses indices de pamplemousse, de mirabelle et de fruits secs. Indéniablement plus subtil et plus extraordinaire, le millésime mérite d'entrer au Panthéon des vins de Champagne. Un adoubement !
