Les Saint-Jacques à la carte de chez Julien
On hésite toujours à dire quel est le plus éblouissant décor parmi les douze établissements du groupe Flo. Cependant, celui de chez "Julien", avec son comptoir Majorelle, sa pâte de verre signée Louis Trézel, ses fresques à la Mucha et sa somptueuse verrière florale sortie des ateliers de la maison Guenne, est un des plus caractéristiques. Du pur jus "Belle Époque". À croire que Sarah Bernhardt hante encore les lieux de sa prestigieuse silhouette. D'ailleurs, le personnel en a fait sa fierté, à commencer par Julien, un des directeurs de salle et le chef Jean Philippe Bourgueil (38 ans), qui depuis vingt ans tourne dans les établissements du groupe.
Une ambiance "Belle époque"
Le week-end, la brasserie accueille jusqu'à 400 couverts en soirée. Il faut dire que les garçons prennent les dernières commandent à une heure du matin. Un record !
Nous, on raffole de ces tables alignées au carré, bordées de lampadaires porte-manteau à boule opaque qui donnent une lumière douce et tamisée.
Alors, on se laisse tenter par la carte de saison avec, pour entrées, la copieuse cassolette de queues d'écrevisses au Sauternes, lit d'épinards et champignons, ou le carpaccio de Saint-Jacques, marinées au jus de la Passion, brunoise de pommes grany. Pour suivre, dans la même tonalité, il est encore temps de déguster les Saint-Jacques françaises (plus tard, cet hiver, elles seront canadiennes) : noix de Saint-Jacques aux cèpes, fèves et panais, ou encore noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux (hum !) et morceaux de saucisse de Morteau. Au total : huit déclinaisons qui "tournent" dans la semaine. Qui dit mieux ?
Spécialités maison
Cela change des vraies spécialités maison comme la tête de veau au couteau, sauce gribiche, l'escalope de foie gras de canard poêlée, ou la sole "Belle Meunière" !
Petite déception tout de même au dessert avec la tarte aux poires et épices douces : si le fruit est fondant, la pâte manque de croquant. Un assemblage à revoir !
Un bon point : le service d'un Pommery millésimé 1998 à la coupe. Belle sélection de grands vins dont quelques Bordeaux accessibles.
Décembre 2007
Par Gilles BROCHARD
