Les bonnes tables parisiennes du moment...
"French gastronomy" ou spécialités américaines, cuisine du marché ou vastes plateaux de fruits de mer : les nouvelles tables parisiennes perpétuent décidément cette tradition d'une gastronomie ouverte, savoureuse et gentiment iconoclaste comme on l'aime. De la Rive Gauche au Triangle d'Or, coup de projecteur sur les bonnes adresses du moment.
Ralph's : Un américain à Paris
Car oui, il existe une gastronomie de pure tradition américaine. Ralph Lauren a profité de l'ouverture en fanfare de son plus grand flagship européen, en plein cœur de St Germain, pour initier nos papilles hexagonales au Homard du Maine, crabe du Maryland, hotdogs et autre bœuf Black Angus bio. On déguste donc les steaks dans le filet et l'aloyau directement importés du Ranch RRL de Ralph Lauren dans le Colorado, en terrasse sous de larges parasols ou en salle, dans le confort d'une salle ornée d'une majestueuse cheminée d'époque. "Je dirais que l'histoire du menu rappelle celle du classique du cinéma, Un Américain à Paris" confie le créateur protéiforme. Quelle riche idée que de lui avoir donné corps dans d'anciennes écuries, d'avoir su préserver les boiseries en chêne blanc vieilli, le parquet de style Versailles et les larges poutres des plafonds de la salle pour étayer toute la richesse de l'inégalable sens de l'hospitalité à l'américaine. Une adresse qui devrait compter.
Les Débats : Coquillages et crustacés...
Parce que Paris se réconcilie peu ou prou avec les grands genres qui ont fait sa réputation, ceux-là même qui ont nourri sa mémoire et emballé son appétit ; parce que les bistrots et les tables de palace se réinventent et redessinent le paysage gastronomique de la capitale, l’équipe des Débats a parié sur le grand retour des hautes brasseries de la mer. Résultat : un vaste espace qui offre l’amplitude rieuse de ces paquebots que l’on dit immobiles. Au rez-de-chaussée, une salle au contact, vive, enjouée, parfaite pour rasséréner les serviettes les plus pressées. Au ponton, une ambiance plus tamisée et propice aux discrétions, dans des notes contemporaines tranquilles. Côté cuisine : avec un chef qui a fait ses preuves parmi les grands (dont Guy Martin, Senderens...) coquillages, crustacés et fruits de mer iodent notre repas, le temps d'un savoureux "saint-jacques en carpaccio, d’une sole grillée ou d’un rouget snaké". Le "capitaine", Dominique Bellugeon, est un pro des produits de la mer, et pour cause, il a fourni pendant de nombreuses années toutes les grandes tables de Paris en poisson et crustacés ! Du coup, nous voilà en "mer" sûre, alors... Laissez-vous emporter par la marée !
M64 : En direct de l'Avenue Marceau...
Très bonne surprise, le M64 lancé il y a encore peu dans l'enceinte du plus récent des hôtels 42 du Groupe InterContinental, fait le pari d'une bonne cuisine du marché régulièrement renouvelée et servie simplement. Mission remplie tant on apprécie de pouvoir déjeuner sur le pouce, au comptoir ouvert sur la cuisine ou plus lounge dans un fauteuil Club, un menu n'excédant pas 35 € mais intelligemment pensé par Romain Marzet (ex George V, Taillevent et Grand Véfour). La carte quant à elle oscille entre salade de saison, lasagne de langoustines et de volaille à la coriandre et au vieux parmesan ou encore pâtes au caviar pour les portefeuilles plus inspirés....
Prix : 35 € le menu déjeuner (entrée-plat ou plat-dessert), menu à 64 € le soir
Tout le monde est dans La Place !
L'été pointant son nez, la terrasse ombragée à l'écart du bruit reste une valeur sûre pour ceux qui aspirent à se restaurer loin de la cohue parisienne. Si en plus cette terrasse distille une gastronomie française de bon aloi, le bonheur est total ! Cap donc sur le restaurant La Place du Radisson Blu Champs-Elysées. De la "french gastronomy" comme on l'aime, oscillant entre Fricassée de morilles au vin jaune, Quasi de veau de lait de Corrèze, jeunes pousses d’épinards légèrement crémées et citronnées et Blanc de neige et nage de fraises Guariguette à la verveine. Bien agréable somme toute.
C'est l'été au Park Hyatt Paris–Vendôme !
Pleins feux sur une gastronomie poétique et colorée en direct de la Terrasse du Park Hyatt Paris–Vendôme. Visiblement inspiré par l'arrivée de l'été, Jean-François Rouquette nous invite à déguster, à l’ombre des oliviers, une cuisine légère et estivale, faisant évidemment la part belle aux épices, herbes aromatiques et autres condiments puisés aux détours de ses voyages. Au menu, Salade de mangue, basilic, tomates & feta, Langoustine rafraîchie & avocats, caviar de Printemps ou encore Asperge verte du Lubéron, sabayon bergamote/estragon. Miam !
Car oui, il existe une gastronomie de pure tradition américaine. Ralph Lauren a profité de l'ouverture en fanfare de son plus grand flagship européen, en plein cœur de St Germain, pour initier nos papilles hexagonales au Homard du Maine, crabe du Maryland, hotdogs et autre bœuf Black Angus bio. On déguste donc les steaks dans le filet et l'aloyau directement importés du Ranch RRL de Ralph Lauren dans le Colorado, en terrasse sous de larges parasols ou en salle, dans le confort d'une salle ornée d'une majestueuse cheminée d'époque. "Je dirais que l'histoire du menu rappelle celle du classique du cinéma, Un Américain à Paris" confie le créateur protéiforme. Quelle riche idée que de lui avoir donné corps dans d'anciennes écuries, d'avoir su préserver les boiseries en chêne blanc vieilli, le parquet de style Versailles et les larges poutres des plafonds de la salle pour étayer toute la richesse de l'inégalable sens de l'hospitalité à l'américaine. Une adresse qui devrait compter.
Les Débats : Coquillages et crustacés...
Parce que Paris se réconcilie peu ou prou avec les grands genres qui ont fait sa réputation, ceux-là même qui ont nourri sa mémoire et emballé son appétit ; parce que les bistrots et les tables de palace se réinventent et redessinent le paysage gastronomique de la capitale, l’équipe des Débats a parié sur le grand retour des hautes brasseries de la mer. Résultat : un vaste espace qui offre l’amplitude rieuse de ces paquebots que l’on dit immobiles. Au rez-de-chaussée, une salle au contact, vive, enjouée, parfaite pour rasséréner les serviettes les plus pressées. Au ponton, une ambiance plus tamisée et propice aux discrétions, dans des notes contemporaines tranquilles. Côté cuisine : avec un chef qui a fait ses preuves parmi les grands (dont Guy Martin, Senderens...) coquillages, crustacés et fruits de mer iodent notre repas, le temps d'un savoureux "saint-jacques en carpaccio, d’une sole grillée ou d’un rouget snaké". Le "capitaine", Dominique Bellugeon, est un pro des produits de la mer, et pour cause, il a fourni pendant de nombreuses années toutes les grandes tables de Paris en poisson et crustacés ! Du coup, nous voilà en "mer" sûre, alors... Laissez-vous emporter par la marée !
M64 : En direct de l'Avenue Marceau...
Très bonne surprise, le M64 lancé il y a encore peu dans l'enceinte du plus récent des hôtels 42 du Groupe InterContinental, fait le pari d'une bonne cuisine du marché régulièrement renouvelée et servie simplement. Mission remplie tant on apprécie de pouvoir déjeuner sur le pouce, au comptoir ouvert sur la cuisine ou plus lounge dans un fauteuil Club, un menu n'excédant pas 35 € mais intelligemment pensé par Romain Marzet (ex George V, Taillevent et Grand Véfour). La carte quant à elle oscille entre salade de saison, lasagne de langoustines et de volaille à la coriandre et au vieux parmesan ou encore pâtes au caviar pour les portefeuilles plus inspirés....
Prix : 35 € le menu déjeuner (entrée-plat ou plat-dessert), menu à 64 € le soir
Tout le monde est dans La Place !
L'été pointant son nez, la terrasse ombragée à l'écart du bruit reste une valeur sûre pour ceux qui aspirent à se restaurer loin de la cohue parisienne. Si en plus cette terrasse distille une gastronomie française de bon aloi, le bonheur est total ! Cap donc sur le restaurant La Place du Radisson Blu Champs-Elysées. De la "french gastronomy" comme on l'aime, oscillant entre Fricassée de morilles au vin jaune, Quasi de veau de lait de Corrèze, jeunes pousses d’épinards légèrement crémées et citronnées et Blanc de neige et nage de fraises Guariguette à la verveine. Bien agréable somme toute.
C'est l'été au Park Hyatt Paris–Vendôme !
Pleins feux sur une gastronomie poétique et colorée en direct de la Terrasse du Park Hyatt Paris–Vendôme. Visiblement inspiré par l'arrivée de l'été, Jean-François Rouquette nous invite à déguster, à l’ombre des oliviers, une cuisine légère et estivale, faisant évidemment la part belle aux épices, herbes aromatiques et autres condiments puisés aux détours de ses voyages. Au menu, Salade de mangue, basilic, tomates & feta, Langoustine rafraîchie & avocats, caviar de Printemps ou encore Asperge verte du Lubéron, sabayon bergamote/estragon. Miam !
Juin 2010
