Le Keller : L'assiette dans les étoiles...
Sa cinquième étoile fraichement acquise, le Champs-Elysées Plaza s'est évidemment doté d'un restaurant digne de ce nom. Place au Keller avec, en cuisine, un ex-Tour d’Argent et Ladurée et, à la carte, une cuisine adaptée tout autant à la pause minutée qu'au repas d'affaires. Chic, feutré et intemporel.
Le Keller voit la vie en rose
Après son acquisition en 2002 et 18 longs mois de travaux en 2007-2008, Dominique Ruchaud est parvenu à hisser le Champs-Elysées Plaza au plus haut degré d'exigence du luxe sans sacrifier la relative discrétion de son adresse. A deux pas des Champs-Elysées et de la rue du Faubourg Saint-Honoré, le bâtiment centenaire affiche depuis peu une 5ème étoile flambante neuve. Il était donc temps d'emboîter le pas en cuisine et c'est désormais le Keller qui accueille les hôtes de l'établissement et la clientèle locale. Là, sous une verrière qui tamise suavement la lumière zénithale, l'effet boudoir est de mise. Allergiques au rose, passez votre chemin ! Cette douce couleur féminine et chatoyante trouve sa place dans les riches tentures en brocard de soie qui ornent les murs, sur les pastilles de velours rose qui agrémentent les fauteuils bridge mais aussi dans les bouquets fraîchement posés sur chacune des tables. C'est gai, cosy et flatteur au teint. Voilà qui met indéniablement en appétit...
Une carte intemporelle
"Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours" : c'est sur cette citation de Brillat-Savarin que débute la carte et c'est vraisemblablement ce qui en a construit l'architecture gustative. Car il semble y avoir spontanéité et fraîcheur dans cette carte où la terrine de foie gras côtoie le caviar Caspia Oscètre et ses blinis avant de passer à un Dos de Bar piqué à la citronnelle, risotto au chorizo ou un délicieux suprême de volailles "Noir du Berry" champignons de saison. La carte des desserts, quant à elle, convie une sélection de desserts Carl Marletti, aux côtés de panna cotta et profiteroles. Le tout à un tarif plutôt doux pour une adresse de petit palace. A tenter.
Novembre 2011
Par Katya PELLEGRINO
