Agapé bis : A nouveau chef, nouvelle carte
Petit frère de l'étoilé Agapé, l'Agapé Bis s'offre un nouveau jeune chef formé auprès des plus grands et surtout une nouvelle carte, courte mais jubilatoire. Un excellent bistrot-gastronomique.
Vive la cuisine de bistrot !
Au commencement était le restaurant L'Agapé lancé dans le 17e par l'ancien Directeur de L'Arpège et très naturellement récompensé en 2009 par le Guide Rouge.
Une bonne adresse peut en cacher une autre... Dès 2010, Olivier Le Franc décide de poursuivre l'aventure Avenue de Niel et d'offrir un petit frère plus bistrot et donc plus abordable encore aux fins gourmets. L'Agapé Bis était né. Un an plus tard, le voilà donc qui s'offre les faveurs d'Antoine Michelson, à peine 24 ans, mais déjà passé chez Ducasse, Pierre Gagnaire ou encore Lasserre aux côtés de Jean-Louis Nomicos. Et celui qui fut le le commis de Fabrice Desvigne, vainqueur du Bocuse d’Or 2007, a clairement plus d'un tour sous sa toque ! Là, dans un esprit très bistrot parisien de quelques 85 couverts, on se plait à découvrir une carte chaleureuse et surtout des vins pour l'essentiel bios et naturels, conseillés avec délicatesse, sans néanmoins alourdir par trop considérablement le budget.
Menu automne-hiver 2012
Arrivé en mai et après avoir convaincu son public avec une carte d'été particulièrement stimulante, Antoine Michelson remet le couvert avec une sélection plus adaptée au froid mordant et aux journée écourtées. En entrée, notre coeur balancera vraisemblablement entre le Foie gras de canard marbré à l’anguille fumée, primeurs en fins copeaux et les Ravioles de pommes de terre ratte, émulsion sauge et parmesan. Côté plat, les estomacs les plus fébriles devraient craquer sur le Carré d’agneau en fine croûte de noisette et persil, poivrons confits et ricotta ou le Bœuf Rossini, pommes de terre fondantes et croustillantes tandis que les appétits moins aiguisés trouveront refuge auprès d'un Pavé de cabillaud rôti à la fleur de thym, gâteau Carottes, Oranges sanguines, Gingembre à compléter par une Tarte au citron, émulsion au combawa accompagnée d’une glace à la mangue ou un Macaron framboise et verveine et sa glace coco. Verdict : délicieux !
Au commencement était le restaurant L'Agapé lancé dans le 17e par l'ancien Directeur de L'Arpège et très naturellement récompensé en 2009 par le Guide Rouge.
Une bonne adresse peut en cacher une autre... Dès 2010, Olivier Le Franc décide de poursuivre l'aventure Avenue de Niel et d'offrir un petit frère plus bistrot et donc plus abordable encore aux fins gourmets. L'Agapé Bis était né. Un an plus tard, le voilà donc qui s'offre les faveurs d'Antoine Michelson, à peine 24 ans, mais déjà passé chez Ducasse, Pierre Gagnaire ou encore Lasserre aux côtés de Jean-Louis Nomicos. Et celui qui fut le le commis de Fabrice Desvigne, vainqueur du Bocuse d’Or 2007, a clairement plus d'un tour sous sa toque ! Là, dans un esprit très bistrot parisien de quelques 85 couverts, on se plait à découvrir une carte chaleureuse et surtout des vins pour l'essentiel bios et naturels, conseillés avec délicatesse, sans néanmoins alourdir par trop considérablement le budget.
Menu automne-hiver 2012
Arrivé en mai et après avoir convaincu son public avec une carte d'été particulièrement stimulante, Antoine Michelson remet le couvert avec une sélection plus adaptée au froid mordant et aux journée écourtées. En entrée, notre coeur balancera vraisemblablement entre le Foie gras de canard marbré à l’anguille fumée, primeurs en fins copeaux et les Ravioles de pommes de terre ratte, émulsion sauge et parmesan. Côté plat, les estomacs les plus fébriles devraient craquer sur le Carré d’agneau en fine croûte de noisette et persil, poivrons confits et ricotta ou le Bœuf Rossini, pommes de terre fondantes et croustillantes tandis que les appétits moins aiguisés trouveront refuge auprès d'un Pavé de cabillaud rôti à la fleur de thym, gâteau Carottes, Oranges sanguines, Gingembre à compléter par une Tarte au citron, émulsion au combawa accompagnée d’une glace à la mangue ou un Macaron framboise et verveine et sa glace coco. Verdict : délicieux !
Octobre 2011
Par Katya PELLEGRINO
