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Flocons de Sel : Le sommet megèvan

Il part rencontrer personnellement le pêcheur du lac, le fromager de Beaufort ou encore la viticultrice du Valais, c'est donc peu dire que le Chef Emmanuel Renaut connaît ses produits. Celui dont le pedigree en ferait rêver plus d'un (Meilleur Ouvrier de France, Compagnon du Tour de France et "Grand Chef" Relais & Châteaux), et dont le parcours inspire le respect gastronomique (ex-Crillon, ex-Claridge's et acolyte de Marc Veyrat et Yves Thuriès) vit sobrement ses 2 étoiles au sacro-saint Guide Michelin, là-haut, sur les hauteurs de Megève au "Flocons de Sel". Sur une base tarifaire loin d'atteindre des sommets, on succombe aux Ecrevisses de Lac, Jus de carcasses et Campari, aux Langoustines, juste saisies bouillon de berce, gentiane et sel Matcha, ou au Pigeon rôti, foin et genièvre, pâte de noisettes, les cuisses en Parmentier. Un chef donc créatif, qui ose des mariages étonnants (betterave engnocchis, spaghettis de salsifis à la poudre de lard...) et pourtant diablement équilibrés et structurés. Une merveille !
Sa table s'est adjointe, d'un hôtel où quelques suites confortables et sobres, accompagnées de soins aux crèmes bios et organiques élaborées selon les recettes du chef et créées spécialement à  l'attention du client, font déjà des heureux et des émules. A bon entendeur !

Prix : menu "Randonnée au Leutaz" à 147 € ; menu dégustation à 120 € ; menu déjeuner "Promenade du Sel au Sucre" à 79 € ; menu "Selon le Chef" à 42 €



Un chalet cossu à Méribel

Des envies de chalet cossu tapi au fond de la forêt ? Une fugace frénésie d'image d'Epinal conviant sapins aux lourdes branches pliant sous le poids de la neige immaculée, doux crépitement d'un feu de cheminée et agaçantes exhalaisons de truffe qui déclenchent inexorablement le début de la faim ? Vous êtes mûrs pour Le Plantin ! Quittez quelques instants Méribel pour la route de la Tania, et découvrez avec une joie non dissimulée ces deux Fourchettes Rouges au Guide Michelin. Au programme, de la fondue comme on l'aime, du Foie gras en croûte de pistache, poire au caramel de Mélèze Chutney de fruits et un sympathique menu à quelque 62 euros entremêlant Jambon de Truie, Gigot d'agneau de lait des Pyrénées confit Jus au fenouil et jeunes pousses d’épinard et autre Soupe de chocolat chaude aux épices Chantilly au caramel, boule de glace vanille. Vous voilà ragaillardis.

Prix : menu à 62 €




Zinc des Neiges  : Du nouveau à Courchevel

On lui doit le Zinc à Gennevilliers ainsi que le haut perché 39V à Paris, mais le chef Frédéric Vardon semble bien décidé à s'exporter loin de l'Ile-de-France. Nous le retrouvons donc  en plein cœur de Courchevel 1850 jusqu’au 30 mars 2012 dans un Zinc des Neiges savoyard mais savamment "contemporanisé" comme il est, semble-t-il, toujours de bon ton de le faire. La cuisine de tradition et le patrimoine culinaire français y sont donc de mise au gré d'une carte simple et gourmande où dialoguent à l'envi : Crozets au jambon et aux truffes, "Pela" pommes de terre et reblochon gratiné, Saint-Jacques à la Plancha, épinards et coquillages et une singulière Pizza au chocolat. A découvrir.


Prix : menu déjeuner à 34 € ; pas de menu le soir



Mais où sont donc les Frères Pourcel ?

Quand ils ne sont pas à Paris, en Chine ou à Casablanca, c'est sur les pistes que l'on retrouve la fratrie Pourcel. Au Brussel's. Si, à première vue, l'hôtel évoque la douceur des sommets de l'Union Européenne, une étude plus attentive nous permet de découvrir que cette dénomination belge célèbre en réalité l'ivresse des sports d'hiver dans la station émérite, Val d'Isère. Habilement située aux pieds des pistes pour vous éviter d'y grimper, la terrasse du restaurant permet de profiter de la vue sur les sommets enneigés et des vivifiants rayons du soleil en dégustant une carte brasserie à midi et gastronomique le soir. Carte où l'on retrouve les plats fétiches des jumeaux, comme  l'international filet de loup cuit longuement au four mais aussi les fondues savoyardes qui justifient à elles seules nos escapades hivernales faut-il croire. Une valeur sure.

Prix : 50 € en moyenne le midi et 120 € le soir