La galette des rois en vedette
Née sous François 1er à la suite d’une querelle entre pâtissiers et boulangers, la galette de l’Epiphanie perdure et évolue. Aujourd’hui, même les chocolatiers en donnent leur version. Aussi vieilles que la gourmandise et liées à l’histoire de la table depuis la Renaissance, les galettes préparées par les plus grands pâtissiers savent merveilleusement respecter la tradition tout en y glissant un zeste de fantaisie et d’innovation. Tous ceux qui aiment ce moment particulier de l’année où l’on se régale de ce dessert éphémère, apprécieront les propositions gourmandes des meilleures maisons.
Classique revisité
Hédiard propose une galette savoureuse qui oscille entre tradition et saveur exotique. Le bon goût « 100 % pur beurre » de la pâte se mêle au feuilleté aérien, apportant ainsi une touche de légèreté à ce dessert des rois.
Une généreuse crème d’amande parfumée à la véritable gousse de vanille Bourbon compose la garniture de la galette. Originaire de Madagascar, tout le parfum de cette vanille se libère et apporte une saveur douce et délicate.
Les chefs de la maison Dalloyau ont choisis la luminosité et l’optimisme de l’orange avec la galette d’Or et d’Orange. Sa fine pâte feuilletée croustillante aux reflets dorés est la gardienne d’une crème d’amande onctueuse aux pépites d’orange confite, subtilement parfumées au Grand Marnier. En son cœur, se cachent de fondants quartiers d’orange nappés d’une gelée à l’orange et à la mandarine qui y sont placés au dernier moment. Chaque bouchée, exquise et fondante, laisse éclater un puissant bouquet d’agrumes pour une nouvelle sensation de fraîcheur douce et fruitée. Les six jolies fèves étoilées en porcelaine peuvent se muer en pendentif.
Galettes pour sourire
On se régale doublement à pleines dents avec « CrocoChoc », la galette imaginée par Guy Krenzer, chef exécutif et directeur de la création Lenôtre, qui associent le talent et le savoir-faire de Lenôtre et de Lacoste : pas moins de deux marques emblématiques représentant l’excellence à la française pour cette surprenante galette des rois en forme de crocodile. On peut ainsi croquer toute la délicatesse d’un feuilletage délicat et caramélisé garni d’une légère crèmed’amande, rehaussée d’une onctueuse ganache chocolat noir intense à la fève de tonka, le tout enrobé de chocolat craquant. Des fèves sérigraphiées en porcelaine produites en série limitée et spécialement dessinées en forme de crocodile aux couleurs de l’enfance sont cachées dans toutes les galettes Lenôtre.
Version chocolat
Jean-Paul Hévin propose cette année une galette au feuilletage bi-colore nature et chocolat, dont la garniture associe crème d’amande pistache et éclats de palets au chocolat amer (92 % de cacao), pépites de chocolat et pâte de pistache. Mais là n’est pas son seul charme. Plus ludique encore, on peut tirer les rois en tentant de gagner une boîte de caviar Prunier. En effet, le chocolatier n’a pas hésité à se rapprocher de l’adresse incontournable des amateurs de produits de la mer. Le chocolatier Jean-Paul Hévin et la maison Prunier ont fait appel à Jars, céramiste connu pour ses créations en grès de fabrication artisanale, pour une surprenante série limitée de magnifiques fèves siglées d’un esturgeon, emblème de Prunier.
La Maison du Chocolat sacrifie aussi à cet exercice gourmand avec la galette Akosombo ; une nouvelle ganache au chocolat noir dans un carré de sensation gustatives exceptionnelles grâce a un grand cru de cacao d’origine du Ghana. Au contact du feuilletage cuit, les notes de cacao épicé du chocolat se prolongent et teintent les papilles de beurre noisette juste caramélisé, de feuilletage fondant et de douceur pour un grand moment de chocolat.
Chaque galette cache une fève qui se décline en 3 versions.
Fèves de collection
Quant aux fèves, véritables pépites pour les collectionneurs, elles sont elles aussi mises en vedette. Bernardaud crée chaque année, depuis 1998 une fève de porcelaine en édition limitée. Son décor change au gré des motifs des collections d’art de la table. Pour l’édition 2012, la fève reprend le décor « Galerie Royale orange », du service gai et lumineux crée par le designer Olivier Gagnère.
La fève Bernardaud, très recherchée pour sa finesse et sa délicatesse, enchante les fabophiles (car c’est ainsi que l’on nomme les collectionneurs de fèves).
Dalloyau propose ses six fèves étoilées en coffret à partir du 20 janvier.
Le coffret collector Lenôtre renferme sept carrés de porcelaine, sept fameux petits crocodiles verts en édition limitée, pour faire sourire les sportifs qui sont souvent aussi des gourmands !
Hédiard propose une galette savoureuse qui oscille entre tradition et saveur exotique. Le bon goût « 100 % pur beurre » de la pâte se mêle au feuilleté aérien, apportant ainsi une touche de légèreté à ce dessert des rois.
Une généreuse crème d’amande parfumée à la véritable gousse de vanille Bourbon compose la garniture de la galette. Originaire de Madagascar, tout le parfum de cette vanille se libère et apporte une saveur douce et délicate.
Les chefs de la maison Dalloyau ont choisis la luminosité et l’optimisme de l’orange avec la galette d’Or et d’Orange. Sa fine pâte feuilletée croustillante aux reflets dorés est la gardienne d’une crème d’amande onctueuse aux pépites d’orange confite, subtilement parfumées au Grand Marnier. En son cœur, se cachent de fondants quartiers d’orange nappés d’une gelée à l’orange et à la mandarine qui y sont placés au dernier moment. Chaque bouchée, exquise et fondante, laisse éclater un puissant bouquet d’agrumes pour une nouvelle sensation de fraîcheur douce et fruitée. Les six jolies fèves étoilées en porcelaine peuvent se muer en pendentif.
Galettes pour sourire
On se régale doublement à pleines dents avec « CrocoChoc », la galette imaginée par Guy Krenzer, chef exécutif et directeur de la création Lenôtre, qui associent le talent et le savoir-faire de Lenôtre et de Lacoste : pas moins de deux marques emblématiques représentant l’excellence à la française pour cette surprenante galette des rois en forme de crocodile. On peut ainsi croquer toute la délicatesse d’un feuilletage délicat et caramélisé garni d’une légère crèmed’amande, rehaussée d’une onctueuse ganache chocolat noir intense à la fève de tonka, le tout enrobé de chocolat craquant. Des fèves sérigraphiées en porcelaine produites en série limitée et spécialement dessinées en forme de crocodile aux couleurs de l’enfance sont cachées dans toutes les galettes Lenôtre.
Version chocolat
Jean-Paul Hévin propose cette année une galette au feuilletage bi-colore nature et chocolat, dont la garniture associe crème d’amande pistache et éclats de palets au chocolat amer (92 % de cacao), pépites de chocolat et pâte de pistache. Mais là n’est pas son seul charme. Plus ludique encore, on peut tirer les rois en tentant de gagner une boîte de caviar Prunier. En effet, le chocolatier n’a pas hésité à se rapprocher de l’adresse incontournable des amateurs de produits de la mer. Le chocolatier Jean-Paul Hévin et la maison Prunier ont fait appel à Jars, céramiste connu pour ses créations en grès de fabrication artisanale, pour une surprenante série limitée de magnifiques fèves siglées d’un esturgeon, emblème de Prunier.
La Maison du Chocolat sacrifie aussi à cet exercice gourmand avec la galette Akosombo ; une nouvelle ganache au chocolat noir dans un carré de sensation gustatives exceptionnelles grâce a un grand cru de cacao d’origine du Ghana. Au contact du feuilletage cuit, les notes de cacao épicé du chocolat se prolongent et teintent les papilles de beurre noisette juste caramélisé, de feuilletage fondant et de douceur pour un grand moment de chocolat.
Chaque galette cache une fève qui se décline en 3 versions.
Fèves de collection
Quant aux fèves, véritables pépites pour les collectionneurs, elles sont elles aussi mises en vedette. Bernardaud crée chaque année, depuis 1998 une fève de porcelaine en édition limitée. Son décor change au gré des motifs des collections d’art de la table. Pour l’édition 2012, la fève reprend le décor « Galerie Royale orange », du service gai et lumineux crée par le designer Olivier Gagnère.
La fève Bernardaud, très recherchée pour sa finesse et sa délicatesse, enchante les fabophiles (car c’est ainsi que l’on nomme les collectionneurs de fèves).
Dalloyau propose ses six fèves étoilées en coffret à partir du 20 janvier.
Le coffret collector Lenôtre renferme sept carrés de porcelaine, sept fameux petits crocodiles verts en édition limitée, pour faire sourire les sportifs qui sont souvent aussi des gourmands !
Janvier 2012
Par Claire CAYLA
