Mettez-vous au caviar !
Longtemps confidentielle, la maison de caviar parisienne Kaviari, valeur sûre des initiés et des grands chefs, franchit les rives de la mer Caspienne et des fermes d’Adriatique pour rejoindre nos augustes demeures aux côtés des plus belles tables étoilées. Retour sur une Maison qui devrait révolutionner les tables de fête mais aussi désaisonnaliser l'or noir.
Raphaël Bouchez et Jacques Nebot
Histoire d'une rencontre
Comme bien souvent, ici tout débute par une rencontre : mai 1995, Jacques Nebot, grand spécialiste du caviar devant l'Eternel, recrute Raphaël Bouchez comme directeur commercial du Groupe Hédiard. Passionnés, les deux hommes perfectionnent alors leur expertise aux côtés des "masters" iraniens auprès desquels ils apprennent les gestes séculaires et le travail méticuleux de sélection, entendez la régularité des grains, le calibre, la teinte, le fumet, la saveur, la brillance... Exalté par ce métier sensuel et de haute précision, Raphaël Bouchez fonde alors Kaviari en 2001, vite rejoint par son compère : la Maison était née. L'engagement suivra. Et pour cause, soucieux de protéger ce poisson unique, les deux hommes comptent parmi les premiers à s'engager dans une démarche éco-responsable en faisant évoluer la pratique du métier bousculé par l'interdiction de la production du caviar sauvage. Mieux : dès 2005, ils décident de travailler avec les meilleures fermes d’aquaculture en France, s'assurant le top de la production et une qualité irréprochable.
Jaques Nebot, Raphaël Bouchez et Laurent Nebot en voyage
Caviar sans frontières
Impeccablement située à Paris face au port de l’Arsenal, la Maison attend invariablement le retour au port de l'explorateur Raphaël, perpétuellement en vadrouille d'Europe en Amérique, de Chine au Moyen-Orient, histoire de consolider les relations de confiance avec les éleveurs, les pêcheurs mais aussi les clients de Kaviari sur tous les continents. De fait, l'homme confie : "La sélection du caviar requiert une solide expérience. On ne peut pas faire ce métier à distance, en choisissant les œufs d’esturgeon derrière son ordinateur. Il faut sans cesse se rendre sur les exploitations, sentir le caviar, toucher, contempler, goûter quelques grains de chaque boîte pour en percevoir la promesse". Un gage de qualité pour toute la production bien sûr, mais aussi la certitude pour les gourmets de déguster la fine fleur de l'or noir.
Une gamme qui s'étend
Si bien entendu Kaviari fait le bonheur des palais les plus affûtés avec son Baeri Royal (1800 € le kilo), son Osciètre Prestige aux subtiles saveurs noisettées et maritimes, aux grains ambrés de belle taille (2 500 € le kilo) ou encore son sublime Caviar Kristal aux grains fermes, chouchou des grands chefs avec sa subtile couleur dorée nuancée de reflets gris et sa finale d’amande (3 000 € le kilo), la Maison ne s'arrête pas en si bon chemin ! Dans une gamme de prix évidemment moins troublante, on retrouve donc la mini boîte chic et colorée (en-K de caviar) conviant 15g de caviar et une cuillère pour les envies frénétiques, mais aussi des saumons fumés à l’ancienne tranchés main dans les règles de l’art, des œufs de poissons et une ribambelle de produits déclinés de la mer. De quoi patienter en attendant le grand soir !
Novembre 2013
