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Ne dans la banlieue parisienne dont il revendique sans rougir ses origines, (son père et sa mère tenant des bistrots autour de Paris), et sa région de Lozère où il passait de longues vacances auprès de sa grand-mère, il a gardé de cette époque ces odeurs de terre, de pluie, de sous-bois qu'il exprime dans ses plats. Dans un état de perpétuel renouvellement et de bougeotte, il ouvre dans la foulée un Second Terroir Parisien, lance un livre pavé de 1200 pages, et brigue surtout la 3ème étoile au Cheval Blanc ! Né sous le signe du sagittaire, celui-ci lui donne cet allant, ce besoin de sans cesse se renouveler et la curiosité des rencontres. Marié, (2 garçons et une fille) sanguin et hyperactif, la maturité et l'exigence sont arrivées auprès d'un grand chef, Louis Grondard, qui fut son maître et l'a inspiré. Aujourd'hui, après avoir quitté le Meurice et ses ors, il s'est lancé dans sa cuisine de terroir, qu'il affectionne plus particulièrement, et a ouvert 2 Terroir Parisien. Le premier à Maubert Mutualité et le second récemment en décembre au Palais Brongniart.