Le Bistrot des Fables : David Bottreau réinvente l’esprit du bistrot parisien
Dans l’ancien Café Lignac, David Bottreau – ancien bras droit de Christian Constant et propriétaire du Comptoir des Fables – signe une nouvelle adresse : le Bistrot des Fables, un bistrot parisien authentique revisité avec finesse. Une table de quartier où l’esprit de la cuisine conviviale renaît, entre héritage gourmand et modernité assumée. Dégustation exclusive avec Katya Pellegrino.
Au départ les Fables de la Fontaine
L'extérieur du Bistrot des Fables - © Le Bistrot des Fables
L'histoire charmante des " Fables de La Fontaine" constitue le point de départ du développement des deux restaurants dirigés par David Bottreau. En 2004, le chef Christian Constant acquiert l'établissement qui prendra le nom de "Les Fables de la Fontaine" après une soirée consacrée à la recherche de son appellation, en collaboration avec David Bottreau. Bien que le nom "La Table de la Fontaine" soit évoqué, c'est finalement "Les Fables de la Fontaine" qui est choisi en hommage à l'auteur et à la fontaine préexistante.
Le Bistrot des Fables, une fable bien réelle !
© Le Bistrot des Fables
En 2006, David prend les commandes du restaurant en tant qu'associé. Cette décision se révèle judicieuse, car l'établissement décroche une étoile au Guide Michelin, une reconnaissance maintenue pendant 12 ans.
En 2019, David inaugure le Comptoir des Fables rue Saint-Dominique. Lorsque le Café Lignac, anciennement Café Constant où David avait déjà collaboré avec Christian Constant, est mis en vente en 2023, il se porte acquéreur de l'endroit. Il le rebaptise « Le Bistrot des Fables » et ouvre ses portes en décembre 2023.
Ainsi, la boucle est bouclé
Le Bistrot des Fables, un bistrot de quartier
L'os à moelle - © Le Bistrot des Fables
des Saint Jacques rôties au Bistrot des Fables - © Le Bistrot des Fables
Plat - © Le Bistrot des Fables
Aux cuisines, c’est le jeune chef Guillaume Dehecq, passé entre autres par le Four Seasons George V, qui supervise la cuisine.
Cuisine traditionnelle maison, avec œuf mimosa, du radis beurre, des os à moëlle et truffes, des cuisses de grenouille comme on aime, de la blanquette de veau, bref une carte bistrotière, toute une panoplie de plats mijotés ou de comptoir qu’on aime manger et qui perpétue la tradition des bistrots parisiens.
Ici il n’y a pas de chichi. La salle est accueillante avec ses tables en bois massif, son comptoir d’époque et l’accueil charmant de David.
Une adresse à suivre
Mars 2025
Par Katya PELLEGRINO
