Gastronomie


Guy Savoy à l'Atelier de Maître Albert

Dans les années 70, l'Atelier de Maître Albert face au chevet de Notre-Dame a connu ses heures de gloire. C'était le rendez-vous des amoureux de la rive gauche, le lieu des serments. Après un verre au bar, assis dans une balançoire, on passait à table face à la grande cheminée.
Tombé sous le charme de l'endroit, Guy Savoy, accompagné de son complice, l'architecte Jean-Michel Wilmotte, a décidé de lui redonner une seconde jeunesse, version XXIè siècle.
Un lieu imprégné de convivialité et d'histoire

L'enjeu consistait à faire revivre un lieu imprégné de convivialité et d'histoire, avec une gastronomie de proximité, sans artifice ni sophistication, tout en conciliant modernité et passé, et en utilisant la présence symbolique de l'imposante cheminée.
Jean-Michel Wilmotte, qui avait déjà créé le décor de Guy Savoy, rue Troyon, décida de conserver les volumes pour créer des espaces et une ambiance, la grande cheminée et les poutres au plafond pour apporter cachet et caractère et a adopté un parti pris résolument contemporain concernant le jeu des couleurs, de l'éclairage et du mobilier, comme les tables d'aspect grisé en pierre de Cardoso (Toscane).

Au goût du jour : les rôtisseurs

L'originalité du lieu tient donc à ce face à face entre la cheminée historique et une grande rôtisserie.
chaque soir, face à la grande table à découper, deux ou trois cuisiniers orchestrent avec brio leurs talents devant un parterre de convives. Ils remettent au goût du jour le travail des rôtisseurs, le fumet des volailles chatouillant agréablement les narines des hôtes d'un soir !
La carte, éclectique et courte, tournée vers une cuisine de terroir, classique et goûteuse, met en valeur volailles, cochons de lait et palombes, donnant toute sa justification à la grande rôtisserie.

Authenticité du goût et du patrimoine

Le postulat de Guy Savoy, "mettre en avant les vraies saveurs du produit, le fruit du travail des meilleurs fermiers et éleveurs, pêcheurs et producteurs, pour conserver cette authenticité du goût et du patrimoine parfois oublié", prend toute son ampleur dans ce lieu.
Une soupe de moules au safran, une huître en nage glacée, une volaille fermière, une queue de lotte cuite à la rôtissoire exhalant tous leurs parfums, ravivent les papilles.
Le restaurant ouvert le soir, s'ouvre sur un salon d'accueil qui présente la bibliothèque gourmande de Guy Savoy et une grande vitrine aux cigares (lui-même grand amateur de vitoles.)

Attenante à la salle à manger, ouverte sur la rue Maître Albert, l'œnothèque, avec son décor mural de bouteilles sert à une restauration moins classique, dans l'esprit d'une table d'hôtes, le long d'un bar rectiligne ou à des tables pour deux personnes.
L'accueil chaleureux et discret de Laurent Jacquet ainsi qu'un service attentionné et rapide sont deux raisons supplémentaires pour réserver au plus vite !

Bonne soirée.
Juillet 2004
Par Katya PELLEGRINO
Atelier Maître Albert
Sous la direction de Guy Savoy
Prix : de 9 € à 21 € par plat


1 rue Maître Albert
75005 Paris
Tel: +33 (0)1 56 81 30 01
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