Pâtisserie française : Une nouvelle direction...
La gastronomie versant sucré
Au-delà des éclairs et autres Paris-Brest qui encombrent les vitrines de nos pâtisseries, il existe tout un monde dédié à l'excellence, qui sans cesse renouvelle les formats et les recettes pour maintenir notre pâtisserie française bien haut sur la scène mondiale. Et dans cette quête de la perfection du gâteau, l'ENSP y est pour beaucoup, diffusant le savoir et le savoir-faire de la partie sucrée de notre patrimoine culinaire à de jeunes gens qui, plus tard, devenus Meilleurs Ouvriers de France, viendront enivrer nos papilles et celles des générations à venir...
Un rayonnement international
Sans remettre en cause nécessairement les racines de l'école, Alain Ducasse et Yves Thuiriès renforceront ce qui fait sa valeur ajoutée : la transmission du savoir-faire en conservant le même type de formation. Pas de changement sismique notable mais un tout nouveau comité pédagogique et une volonté délibérée d'intensifier les échanges à l'international. Autant dire que nous ne sommes pas prêts de réduire notre taux de glycémie...
