Salon du Chocolat : un 10ème anniversaire savoureux
Pour son dixième anniversaire, le Salon du Chocolat se déroule dans le hall 5 de Paris Expo, porte de Versailles à Paris, du 28 octobre au 1er novembre.
Pas moins de 150 exposants transformeront cette fête du cacao et du chocolat en tribune internationale des saveurs puisque les pays producteurs, les artisans et quelques industriels mettront en avant les spécialités de l'Europe, du Canada, de Syrie, du Mexique, du Japon et même de Russie.
Pas moins de 150 exposants transformeront cette fête du cacao et du chocolat en tribune internationale des saveurs puisque les pays producteurs, les artisans et quelques industriels mettront en avant les spécialités de l'Europe, du Canada, de Syrie, du Mexique, du Japon et même de Russie.
Invité d'honneur : la Côte d'Ivoire
François Jeantet et Sylvie Douce, qui envisagent d'exporter en Chine leur salon, après New York et Tokyo, ont invité le premier pays producteur de cacao, La Côte d'Ivoire, à venir présenter leurs meilleurs crus de cacao et de café dans des espaces répartis aux quatre coins du salon.
Autre exclusivité : la présence du Venezuela et de son cru "Chuao", terroir de 140 hectares, accessible uniquement par la mer, qui sera présenté par le chocolatier Amedei, choisi en France par Pierre Hermé pour la création de ses tablettes.
La "cacaothérapie"
Plusieurs événements sont prévus comme l'élection de "Miss Cacao 2004", la déclinaison de douze textos illustrés et écrits sur des palets signés Jean-Paul Hévin, le lancement de deux poupées en chocolat par Lafayette Gourmet et Enivrance, ou la "cacaothérapie" avec les soins des cheveux cacao et les crèmes de soins "choc".
Mais le pays le mieux représenté sera l'Italie puisque treize producteurs de Turin, du Piémont, de Toscane et de Sicile feront déguster leurs spécialités comme la fameuse noisette "Tonda Gentile di Langa" ou la crème "Gianduia", en accord avec des vins de desserts sélectionnés par Enoteca d'Italia.
Pour tout savoir sur le Salon du Chocolat : www.chocoland.com
François Jeantet et Sylvie Douce, qui envisagent d'exporter en Chine leur salon, après New York et Tokyo, ont invité le premier pays producteur de cacao, La Côte d'Ivoire, à venir présenter leurs meilleurs crus de cacao et de café dans des espaces répartis aux quatre coins du salon.
Autre exclusivité : la présence du Venezuela et de son cru "Chuao", terroir de 140 hectares, accessible uniquement par la mer, qui sera présenté par le chocolatier Amedei, choisi en France par Pierre Hermé pour la création de ses tablettes.
La "cacaothérapie"
Plusieurs événements sont prévus comme l'élection de "Miss Cacao 2004", la déclinaison de douze textos illustrés et écrits sur des palets signés Jean-Paul Hévin, le lancement de deux poupées en chocolat par Lafayette Gourmet et Enivrance, ou la "cacaothérapie" avec les soins des cheveux cacao et les crèmes de soins "choc".
Mais le pays le mieux représenté sera l'Italie puisque treize producteurs de Turin, du Piémont, de Toscane et de Sicile feront déguster leurs spécialités comme la fameuse noisette "Tonda Gentile di Langa" ou la crème "Gianduia", en accord avec des vins de desserts sélectionnés par Enoteca d'Italia.
Octobre 2004
Par Gilles BROCHARD
Une Recette : Le chocolat chaud à la menthe
Ingrédients
Le chocolat chaud : 35 cl de lait, 45 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre, 180 g de chocolat noir à 70% de cacao.
Le mousseux cacao à la menthe : 15 cl de lait, 5 feuilles de menthe moyennes, 1 cuill. à soupe de cacao.
Recette
Préparer le chocolat chaud : dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre. Verser ce mélange sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger.
Préparer le mousseux à la menthe : faire bouillir le lait, ajouter les feuilles de menthe ciselées et ôter du feu. Couvrir la casserole avec un film plastique. Laisser infuser 10 minutes. Passer le lait à travers une petite casserole puis ajouter le cacao amer en poudre tamisé.
Chauffer à nouveau en fouettant vivement pour obtenir une mousse importante.
Dans des verres, verser du chocolat chaud aux deux tiers puis compléter avec du mousseux cacao à la menthe. Servir aussitôt.
(Recette extraite du livre de Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France, "Chocolat je craque !", aux éditions Dormonval, qui vient de paraître.)
Une étude : Les Français aiment de plus en plus le chocolat
Les Français sont des gourmands distingués qui aiment le chocolat en tablette, en bonbons et en pâtisserie, qu'il soit noir, au lait ou praliné. Chaque année, entre Noël et le jour de l'an, nous mangeons plus de 30.000 tonnes de chocolat. Un record à cette période l'année. Raisonnable, nous consommons 7, 5 kilos de chocolat par an contre 9 kg en Grande-Bretagne et 10 kg en Suisse. Mais entre 1994 et 2004, la consommation française a augmenté de plus de 33%.
Cependant, les artisans qui défendent le bon chocolat, sans graisse végétale ne représentent que 10% face aux industriels et aux PME (90% du marché).
Napoléon III avait raison de voir dans le cacao le meilleur des reconstituants puisque selon lui rien n'égalait ses "propriétés hygiéniques et nutritives". Aujourd'hui, tous les médecins et tous les nutritionnistes en font les mêmes louanges, évoquant autant ses polyphénols, que ses antioxydants, excellents pour la santé, le recommandant comme antidépresseur, comme agent tonique idéal et pour prévenir les maladies cardio-vasculaires et combattre les caries dentaires puisque le chocolat noir contient du fluor.
Alors, aujourd'hui, quelles sont les nouvelles tendances ? De nombreux artisans jouent de plus en plus sur l'image artistique, entre le fond et la forme. Outre Michel Richart qui a donné un coup de jeune aux éternels bonbons de chocolat en les décorant; Joël Durand les habille en alphabet et Jean-Paul Hévin les sigle de façon "cinétique et pop chic".
La mode des herbes et des épices continue de plus belle, et les desserts chocolatés dans les verres depuis les créations de Philippe Conticini, sont toujours aussi présents. Les pâtes à tartiner et les confits de chocolat artisanaux, en plein essor, grignotent sur les pots industriels.
Reste aussi la pâtisserie de restaurant qui a véritablement explosé depuis dix ans en France. La palme d'or revient sans doute cette année à l'inventif François Benot qui "À La table de Robuchon", à Paris, décline avec brio en plusieurs textures le chocolat dans tous ses états. Après Christophe Felder (Crillon) ou Gilles Marchal (Bristol), la génération montante n'en est pas moins inventive et novatrice.
Le chocolat a encore de belles années à vivre. Car il est le symbole éclatant du plaisir immédiat.
Produits remarqués au Salon
Djangoa : liqueur de chocolat à l'anis
Misant sur l'onctuosité du chocolat et la fraîcheur de l'anis étoilé, Ricard lance sa première liqueur associant des fèves originaires de Côte d'Ivoire et du Ghana. À servir bien frais avec un glaçon, cette crème chocolatée alcoolisée Djangoa (17°) est un pur plaisir de dégustation.
Prix : 12, 40 euros la bouteille de 70 cl. Disponible en grandes et moyennes surfaces.
Cluizel : le Nuancier "Il était une fois"
Pédagogue ludique, Michel Cluizel propose un coffret contenant un livret illustré, quatre petites boîtes transparentes avec des fèves de cacao, du grué, des morceaux bruts de chocolats noir et blanc, issus de la plantation" Los Anconès" de Saint Domingue. Cette panoplie du parfait dégustateur est complétée par des palets ronds pur cacao : 45% Grand lait, 72 et 85 % amer, et cru de St Domingue. Une boîte pour régaler les amateurs.
Prix : 24 euros.
www.cluizel.com
Les Bulles d'infusion de Richart
Le "designer du chocolat" innove avec une trouvaille délicieuse : réussir à intégrer le pétillant d'un champagne blanc de blanc dans une ganache de chocolat noir à des infusions de Ceylan, de thé vert, de verveine, de fenouil, de fleur d'oranger, de thym ou de romarin. Ces petits bonbons de chocolat explosent en bouche et chaque parfum se libère avec fraîcheur. Un régal !
prix : Le tiroir de 16 chocolats, à partir de 13,95 euros.
www.richart.com
La pâte à tartiner de Joël Durand
Belle tendance régressive : le chocolatier de Saint-Rémy-de-Provence Joël Durand a conçu plusieurs pâtes à tartiner dont une crème caramel, beurre salé et chocolat noir à rendre jaloux les industriels. Cela se mange sans fin car le demi-sel, la crème et le chocolat noir à 66% de cacao ont une texture fondante inouïe. À déguster sans modération !
* Le pot de 300 g, euros. À la Grande Épicerie du Bon Marché ou à St-Rémy-de Provence au 04 90 92 38 25.
Les voyages chocolatés de Pierre Marcolini
Alors qu'il s'apprête à ouvrir une magnifique boutique au cœur de Bruxelles (Sablon), Pierre Marcolini nous fait voyager du caramel au chocolat avec son exceptionnel confit de caramel au beurre salé servi dans des pots en verre de 200 g et une boîte "Voyage" isotherme pour ranger les chocolats dont les nouveaux : "Tonka", palet fondant noir à la fève de Tonka, fruit tropical, et le "Verveine", palet fondant noir infusé à la verveine. De la douceur !
Prix :
- Le confit en pot de 200 g, 9 euros.
- Boîte « Voyage », 39 euros
www.marcolini.com
Boutique à Paris : 89, rue de Seine, 6e.
La gamme "Gastronomie" de Valrhona
Pour réussir tous les desserts au chocolat, rien de telle que cette gamme de barres de chocolat à base de fèves puissantes d'Amérique du Sud et d'Afrique : (Grand Cru Noir Manjari, Noir Orange, Lacté et Blanc), et ce choix de cacao en poudre (250 g) . Pour imiter les grands chefs !
Prix :
- Barres de 200 g, 5,79 euros
- Cacao en poudre de 250 g, 5,57 euros
Des carrés peints pour Ganache et Truffe
Très à la mode, le coffret "Rose Poudre" de la nouvelle maison Ganache et Truffe qui habille ses palets carrés de motifs peints à la main. On retrouve les saveurs concoctées par Virginie Duroc, artiste chocolatière comme : noisettes-coriandre, gingembre, passion, amandes feuilletine... Du sur mesure !
Prix : Coffret dégustation de 160 g, 35 euros.
Tél : 01 41 96 84 15
Cacao et Chocolat en croisière
Belle initiative du Club Med qui lance sa première croisière dans les Caraïbes sur "La Route du chocolat" avec le chocolatier Laurent Corcaud du 25 février au 4 mars 2005. Voyage découverte des grands crus à bord du cinq mats "Club Med 2" au départ de Fort-de-France, en passant par La Dominique, Porto Rico et Saint-Barthélémy.
www.clubmed.com
Ingrédients
Le chocolat chaud : 35 cl de lait, 45 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre, 180 g de chocolat noir à 70% de cacao.
Le mousseux cacao à la menthe : 15 cl de lait, 5 feuilles de menthe moyennes, 1 cuill. à soupe de cacao.
Recette
Préparer le chocolat chaud : dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre. Verser ce mélange sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger.
Préparer le mousseux à la menthe : faire bouillir le lait, ajouter les feuilles de menthe ciselées et ôter du feu. Couvrir la casserole avec un film plastique. Laisser infuser 10 minutes. Passer le lait à travers une petite casserole puis ajouter le cacao amer en poudre tamisé.
Chauffer à nouveau en fouettant vivement pour obtenir une mousse importante.
Dans des verres, verser du chocolat chaud aux deux tiers puis compléter avec du mousseux cacao à la menthe. Servir aussitôt.
(Recette extraite du livre de Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France, "Chocolat je craque !", aux éditions Dormonval, qui vient de paraître.)
Une étude : Les Français aiment de plus en plus le chocolat
Les Français sont des gourmands distingués qui aiment le chocolat en tablette, en bonbons et en pâtisserie, qu'il soit noir, au lait ou praliné. Chaque année, entre Noël et le jour de l'an, nous mangeons plus de 30.000 tonnes de chocolat. Un record à cette période l'année. Raisonnable, nous consommons 7, 5 kilos de chocolat par an contre 9 kg en Grande-Bretagne et 10 kg en Suisse. Mais entre 1994 et 2004, la consommation française a augmenté de plus de 33%.
Cependant, les artisans qui défendent le bon chocolat, sans graisse végétale ne représentent que 10% face aux industriels et aux PME (90% du marché).
Napoléon III avait raison de voir dans le cacao le meilleur des reconstituants puisque selon lui rien n'égalait ses "propriétés hygiéniques et nutritives". Aujourd'hui, tous les médecins et tous les nutritionnistes en font les mêmes louanges, évoquant autant ses polyphénols, que ses antioxydants, excellents pour la santé, le recommandant comme antidépresseur, comme agent tonique idéal et pour prévenir les maladies cardio-vasculaires et combattre les caries dentaires puisque le chocolat noir contient du fluor.
Alors, aujourd'hui, quelles sont les nouvelles tendances ? De nombreux artisans jouent de plus en plus sur l'image artistique, entre le fond et la forme. Outre Michel Richart qui a donné un coup de jeune aux éternels bonbons de chocolat en les décorant; Joël Durand les habille en alphabet et Jean-Paul Hévin les sigle de façon "cinétique et pop chic".
La mode des herbes et des épices continue de plus belle, et les desserts chocolatés dans les verres depuis les créations de Philippe Conticini, sont toujours aussi présents. Les pâtes à tartiner et les confits de chocolat artisanaux, en plein essor, grignotent sur les pots industriels.
Reste aussi la pâtisserie de restaurant qui a véritablement explosé depuis dix ans en France. La palme d'or revient sans doute cette année à l'inventif François Benot qui "À La table de Robuchon", à Paris, décline avec brio en plusieurs textures le chocolat dans tous ses états. Après Christophe Felder (Crillon) ou Gilles Marchal (Bristol), la génération montante n'en est pas moins inventive et novatrice.
Le chocolat a encore de belles années à vivre. Car il est le symbole éclatant du plaisir immédiat.
Produits remarqués au Salon
Misant sur l'onctuosité du chocolat et la fraîcheur de l'anis étoilé, Ricard lance sa première liqueur associant des fèves originaires de Côte d'Ivoire et du Ghana. À servir bien frais avec un glaçon, cette crème chocolatée alcoolisée Djangoa (17°) est un pur plaisir de dégustation.
Prix : 12, 40 euros la bouteille de 70 cl. Disponible en grandes et moyennes surfaces.
Pédagogue ludique, Michel Cluizel propose un coffret contenant un livret illustré, quatre petites boîtes transparentes avec des fèves de cacao, du grué, des morceaux bruts de chocolats noir et blanc, issus de la plantation" Los Anconès" de Saint Domingue. Cette panoplie du parfait dégustateur est complétée par des palets ronds pur cacao : 45% Grand lait, 72 et 85 % amer, et cru de St Domingue. Une boîte pour régaler les amateurs.
Prix : 24 euros.
www.cluizel.com
Le "designer du chocolat" innove avec une trouvaille délicieuse : réussir à intégrer le pétillant d'un champagne blanc de blanc dans une ganache de chocolat noir à des infusions de Ceylan, de thé vert, de verveine, de fenouil, de fleur d'oranger, de thym ou de romarin. Ces petits bonbons de chocolat explosent en bouche et chaque parfum se libère avec fraîcheur. Un régal !
prix : Le tiroir de 16 chocolats, à partir de 13,95 euros.
www.richart.com
Belle tendance régressive : le chocolatier de Saint-Rémy-de-Provence Joël Durand a conçu plusieurs pâtes à tartiner dont une crème caramel, beurre salé et chocolat noir à rendre jaloux les industriels. Cela se mange sans fin car le demi-sel, la crème et le chocolat noir à 66% de cacao ont une texture fondante inouïe. À déguster sans modération !
* Le pot de 300 g, euros. À la Grande Épicerie du Bon Marché ou à St-Rémy-de Provence au 04 90 92 38 25.
Alors qu'il s'apprête à ouvrir une magnifique boutique au cœur de Bruxelles (Sablon), Pierre Marcolini nous fait voyager du caramel au chocolat avec son exceptionnel confit de caramel au beurre salé servi dans des pots en verre de 200 g et une boîte "Voyage" isotherme pour ranger les chocolats dont les nouveaux : "Tonka", palet fondant noir à la fève de Tonka, fruit tropical, et le "Verveine", palet fondant noir infusé à la verveine. De la douceur !
Prix :
- Le confit en pot de 200 g, 9 euros.
- Boîte « Voyage », 39 euros
www.marcolini.com
Boutique à Paris : 89, rue de Seine, 6e.
Pour réussir tous les desserts au chocolat, rien de telle que cette gamme de barres de chocolat à base de fèves puissantes d'Amérique du Sud et d'Afrique : (Grand Cru Noir Manjari, Noir Orange, Lacté et Blanc), et ce choix de cacao en poudre (250 g) . Pour imiter les grands chefs !
Prix :
- Barres de 200 g, 5,79 euros
- Cacao en poudre de 250 g, 5,57 euros
Très à la mode, le coffret "Rose Poudre" de la nouvelle maison Ganache et Truffe qui habille ses palets carrés de motifs peints à la main. On retrouve les saveurs concoctées par Virginie Duroc, artiste chocolatière comme : noisettes-coriandre, gingembre, passion, amandes feuilletine... Du sur mesure !
Prix : Coffret dégustation de 160 g, 35 euros.
Tél : 01 41 96 84 15
Belle initiative du Club Med qui lance sa première croisière dans les Caraïbes sur "La Route du chocolat" avec le chocolatier Laurent Corcaud du 25 février au 4 mars 2005. Voyage découverte des grands crus à bord du cinq mats "Club Med 2" au départ de Fort-de-France, en passant par La Dominique, Porto Rico et Saint-Barthélémy.
www.clubmed.com
