Il Carpaccio : On l'aime à l'italienne !
C'est donc entièrement revisité par l'indispensable Starck que le Royal Monceau a rouvert ses portes cet automne. Là, dans ce palace mythique des années folles qui a pu voir défiler depuis 1928 tout le Gotha parisien, on redécouvre un lieu oscillant avec grâce entre design, art et culture. Un espace effervescent, quasi-bouillonnant qui bouscule gentiment les codes de l'hôtellerie de luxe pour peut-être mieux créer de nouveaux standards. Aux cuisines évidemment, cela bout aussi de toute part. Mention spéciale pour Il Carpaccio tout juste élu "Meilleure table étrangère de la capitale" par le Pudlo Paris 2011 et qui voit l’engagement passionné de Laurent André, Chef exécutif du Royal MonceauRaffles Paris et de son second, Roberto Rispoli, ex Ducassien, passé par l'Andana, récompensé non sans panache. Raison de plus pour s'offrir un escale gourmande dans cette antre 100% starckienne...
Viva Italia !
Avant de découvrir son assiette, c'est évidemment le décor conçu comme une grotte de fraîcheur aux parois constellées de sculptures de coquillages, forme de temple de l’art décoratif populaire inspiré du faste des palais, qui saisit le visiteur. On aime la démesure et la poésie onirique du lieu qui contrastent avec ce singulier rapprochement des tables bousculant, une fois encore, les codes de la restauration étoilée. Car ici, si les tables sont savamment rapprochées, c'est sans doute parce qu'on y propose une cuisine d’envie inspirée des plats familiaux italiens. Simplicité des recettes et fraicheur des produits : voilà peu ou prou le leitmotiv d'Il Carpaccio. Une jolie carte qui fait la part belle aux pâtes maisons, avec des portions généreuses et une présentation appétissante. Nous sommes loins des codes culinaires "minimalistes". On se laisse donc séduire par les aubergines rôties au caviar de cèpes et ricotta, le velouté de châtaignes avec poitrine de porc ricotta et straccialetta de bufflonne mais aussi les taglionis au citron et fruits de mer. Pour fini en beauté, c'est Pierre Hermé qui orchestre la carte des desserts autour de grands classiques italiens : Tiramisu, panna cotta, gelati voisinent avec les Figues rôties en feuilles de figuier, baba à la pistache, crème ricotta et cerises acidulées pour un salvateur voyage transalpin. Viva Italia !
