Le Shangri-La voit rouge
Parce qu'il faut réhabiliter nos vieilles variétés de tomates de plein champs, Philippe Labbé (Chef du restaurant gastronomique du Shangri-La, L'abeille) nous a concocté pour septembre un menu 100% dédié à la tomate. Coeur de boeuf ou olivette noire, il y en pour tous les goûts.
Gloire au terroir !
Nul besoin de chercher bien loin pour bousculer les palais les plus blasés : furetez donc dans nos terroirs en quête des variétés les plus reculées de tomates et mettez les donc entre les mains de Philippe Labbé, chef doublement étoilé au Guide Michelin et sacré "Cuisinier de l'Année 2013" par le Gault & Millau. Convaincu qu'il n'y pas que la "tomate-mozza" dans la vie, le chef de L'Abeille nous régale pendant un mois avec ses Green Zebra et ses Russe Noire dans un menu épatant de créativité. Au programme : Fusette de ricotta artisanale aux herbes, Thé d’infusion de tomate à la verveine et aux herbes de la garrigue, Salade aux fleurs d’été au crumble de la garrigue Emulsion d’huile d’olive, jus épicé, Rôti de tomates au confit de poulpe et crevette bio à l’huile d’olive Rafraîchi d’un jus de tomate glacé ou encore Farcies au caramel de miel de la garrigue vanillé de gelée de framboise Nage réduite épicées Sorbet fraises mara des bois. Un mot : divin !
Et pour ceux que les tomates n'inspirent pas, il reste la carte, tout aussi succulente !
Bonne dégustation.
Septembre 2013
