名仕精英

您最近登上了Vins Saveurs＆Co的封面，在Vivre Paris杂志上也有一篇您的报道，您曾在MBC顶级厨师中担任评判，您刚刚在巴黎创建了Club de la Table Marocaine，现在都是您的新闻！

是的，确实！ 烹饪，越过技巧和创新，首先是一种分享的艺术，所以我尽量花些时间谈论它，特别是品尝味道！ 至于这个俱乐部，它让我建立了一个桥梁，以推进法国美食和摩洛哥美食之间的文化交流。 你知道的，烹饪是一个大家族，作为烹饪学院，Eurotoques France和Escoffier的门徒和成员，我也想贡献自己的专业知识和传统文化。

您是怎么开始接触烹饪的？

我在电视节目风靡前对烹饪上瘾！首先感谢我的母亲，还有柏柏尔文化，它对我有非常大的影响。我出生在阿加迪尔，在那里我度过了我的前20年。所以我有充足的时间享受摩洛哥美食和妈妈的菜肴。我还记得他的塔珍用熟了的煤干贻贝，说：“bouzrougue”他塔珍山羊与阿甘树的叶子喂，还是他的玉米蒸粗麦粉。我们都有马德琳！由于香料和新的组合，我的今天激发了我一些曲折食谱法国土壤。厨房很快成为一种激情。尽管我不得不在阿加迪尔的法律和经济科学大学度过两年的时间来安抚我的父母！为什么我在法国站到我的怀抱，成为一个名副其实的领导者。自从这次飞行以来，我不计算我的工作时间！我全身心地投入其中。

您在哪里锻炼了您的技术？

从勒图凯的酒店业高中开始，我迷上了法国高级美食。 我先后在Cabourg的Grand Hotel和巴黎洲际酒店工作，特别是在巴黎小酒馆， Girondins和Volnay，我度过了最美好的时光。这是一段特别的学习经历。而且我承认自己是资产阶级美食的忠实粉丝，有酱汁的菜肴，追逐的对象.....

是否有一位主厨在激励您？

是的！Yannick Alleno主厨。对我来说，他是一位真正的艺术家，并且总是知道如何超越自己。他给我留下了很深的印象。

Millau餐厅是何时开业的？

我在2014年开了这家餐馆。

您提供什么类型的菜肴？

我提供“平凡的”菜色，以精心制作的方式重新定义。以我的方式来制作。我根据市场里的食材的不同，每天更新菜单。前菜、主菜和甜点各有六种选择。这个菜单还会再扩展。这个想法总是让我的顾客都感到惊讶。

您的招牌菜是什么？

这取决于季节。馅饼配牛肚，鹅肝，鸭肉，开心果和灰喇叭菌; 韭菜豆蔻沫火锅，小牛的肩部和胸部的肉配焦糖红洋葱，以白菜和鸡油菌为馅，南瓜和菠菜汁烤章鱼，跻身冬日“最佳”。我喜欢创新，在这种情况下，我无法告诉你今年春天的菜单，因为他们去年同一时间的菜色必然是不同的。

如果你可以选择一个香料，奶酪，果汁，简单的主菜和甜点，您想要什么？

Ras el hanout，帕玛森芝士，石榴汁，蛋黄酱配鸡蛋，法式吐司。即使我喜欢咸口，法国吐司也是我可爱的罪恶！它当然也在Millau的菜单上，无法控制哈哈！

您对美食的定义是什么?

我将美食与伟大的音乐进行比较。这对我来说是技术与灵感之间恰到好处的结果。

您对奢侈品的定义是什么？

不用说定义，在我看来，奢侈品有两种形式：我们购买的奢侈品和我们生活的奢侈品。第一个被同化为一个美丽的空间，一个桌子的精致，一件东西的优雅。它既华丽又多余。第二个与我们与家人，朋友共处的时间有关，那一刻时间停止不用计算。

您的奢侈品高度是多少？

一个人能选择自由。

Par Sarah Sergent