名仕精英

辉煌的履历

Alain Ducasse是皮耶吉从前的恩师，更是他厨师生涯中的一个重要开始。2004年, 皮耶吉正式担任起巴黎闻名遐迩的克里永酒店（ Hôtel de Crillon）大使餐厅的厨师长。第二年即被选为年度最佳厨师，2007年再度成为法国美食界权威评论Gault Millau的最佳厨师。随着媒体的热捧，皮耶吉的名字成为法国人最耳熟能详的星级厨师。2011年， 他自己的同名餐厅Jean-François Piège（Thoumieux）获得了米其林的两颗星，正式成为法国最令人瞩目和称赞的餐厅之一。



几近完美

Luxe-magazine：作为一位这样有名的米其林星级厨师， 您曾经在世界上最顶级的豪华酒店担任过厨师长，为什么您放弃了这些大名鼎鼎的酒店，选择在2009年开创自己的餐厅呢？

皮耶吉：在这些五星级酒店的工作让我积累了经验。但我觉得，烹饪首先是一种自由的表达，一种个人化的书写，是再现一种记忆的片段，所以我渴望拥有一个更亲切的空间，一个更有个人色彩的地方来接待客人，因此我选择让自己没有束缚，自由的表达这种需要。



Luxe-magazine：您曾经说过，若要追求恒久不变，必须设法改变一切。您是怎么理解这句话的？

皮耶吉：我和我的同事们都是以这样的信念在努力着。我相信，若要成功，就必须坚持自我审视，不能停滞不前。我们给客人端上餐桌的是一种相当个人化的烹饪，因此必须把它作为一种快乐，才可以把这种情感传达给别人。要不断进取，不进则退。



Luxe-magazine：您希望给自己的餐厅带来怎样的精神？

皮耶吉：私人化烹饪是我所坚持的理念。我的餐厅和厨房是相通的，这样客人可以感受烹饪的过程本身。而且这样一个现代舒适的用餐环境不同于奢华空旷的高级餐厅，身临其境的感受拉近了客人和我们的距离。餐厅的成功设计归功于著名法国设计师英迪亚·玛达威（India Madhavi）。她是一位擅长将不同颜色和不同风格完美混搭的大师，整体风格舒适现代，而且及其雅致。



Luxe-magazine：您每天的烹饪有什么特点呢？

皮耶吉：要知道，每个地方都有自己的历史，继而有自己的美食。我希望能开创一种私人化烹饪，并且找到最佳性价比。我喜欢有足够多的选择，不愿意只拘泥于一种菜品。我每天都选择六种新鲜食材，在客人面前亲自为他们烹饪。当然，我选用的都是法国本地的食材。

Luxe-magazine：您的与众不同体现在哪儿？

皮耶吉：我的理念是将我的餐厅设计成一个享受美食，分享美好的地方。餐厅就是我的家，在我家里宴请朋友，就需要给客人惊喜。所以我烹制菜品的宗旨，是要带给客人一种感动，在食物和感受之间找到最佳的结合点，用味觉唤醒他们的某种情感。



Luxe-magazine：您的菜品就像一幅幅画卷，细节精致，色彩饱满，喜悦动人，堪比蕾丝花边。这种灵感从何而来？

皮耶吉：搭配方式和吃的方式常常是我创造的第一步。其实创造力来自所有的一切。我的灵感来自创意，而不是技巧。



Luxe-magazine：2011年，您获得了米其林的两颗星，这给您带来了什么？

皮耶吉：这是令我梦寐以求的殊荣，对我和同事们来说，也是最好的奖赏。我想这两颗星不仅是荣誉，更见证了我们辛勤的努力，这也正是大家喜欢我的餐厅的原因。