让 弗朗索瓦 卢盖特, 巴黎旺多姆广场凯悦酒店星级名厨: 用心在烹饪 Chef Jean-françois Rouquette
« 从我记事以来，厨房就一直强烈的吸引着我。 » 作为巴黎旺多姆广场凯悦酒店的米其林一星名厨, 让 弗朗索瓦 卢盖特坦诚的说起自己的童年。他从父母那里学会了非凡的厨艺, 更继承了对烹饪的热忱和真挚。这些特质成为他名厨生涯的导航线, 让他心意笃定, 勇往直前。对新鲜事物的追求和自我表达的渴望始终为他引导方向, 而驱使他前进的，则常常是感情。
您是巴黎旺多姆广场凯悦酒店鼎鼎大名的厨师, 我们很想了解到一个真实的您。
我和我妹妹出生在巴黎郊区一个叫蒙利农的地方。我们的父母经营一家小餐馆, 后厨就是我妈妈亲自掌勺。从我记事以来，厨房就一直强烈的吸引着我。 我那时候成绩很好, 是个腼腆的孩子。放假的时候，我常和表妹去克雷兹的祖母家。我和我父母的关系很好,是他们教给我做人要努力, 要真诚执着。对我而言，这些是人生的基本准则。只是后来我太想去看看外面的世界，太想表达自己了。家对我而言太狭小了您从入行开始就一直在 le Crillon, le Petit Riche, le Grand Véfour 等这样最著名的餐厅工作。您的初衷, 是成为一名厨师，还是立志做厨师长?
我只想做个厨师。但是我这个人比较好胜, 这也成了敦促我前进的动力， 35岁的时候,我开始走出厨房，到餐厅里去和客人交谈。这让我学到很多东西怎样才能变成名厨呢?
要敢于领跑，打得开思路才能走的更远，把梦想传承下去。简单地说，厨师长要懂得珍惜他的团队, 要对客人关怀备至, 也要勇于承担错误您对烹饪的定义是?
对我而言，烹饪应该是形声色香味的综合表演, 是旅行的一种延续。同时也是烹制的精准和调味的功夫您还推崇 «地域式烹饪»吗?
我仍然推崇。我觉得味道仍然应该是菜品的核心。我的风格就是作者式烹饪, 做我自己的东西, 精工细作 真诚雅致各类名厨琳琅满目的时代，您与众不同的地方是什么呢?
我的烹饪里没有炒作。这里面没有概念可讲，没有派别可言, 而且比较女性化。是一种诚意的表达, 令人想起旅途中的片段感受如何自我创新?
对我而言, 要充分利用和抒发旅行带给我们的灵感。万事万物中我都能汲取灵感,有时候, 还是情感驱动我前进, 好奇心激发我不断探索
您最大的优点是?
我是个争强好胜的人, 从不服输最大的缺点呢?
我很苛刻, 而且脾气不好。人无完人您摘下围裙的时候喜欢做什么?
我喜欢电子音乐。我喜欢触动我的东西, 摇滚，灵乐, 爵士,古典。我喜欢跳舞, 特别爱看电影星级名厨和一般厨师有什么区别?
区别在于, 星级厨师不但厨艺过人，厨房以外相关事务也能应对自如
您执掌的Pure餐厅是法国 « 四厨帽 »的60家顶级餐厅之一？
面对Thierry Marx, Alain Ducasse两位名厨, 我们也不会脸红Mars 2014
Par La rédaction
