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Christophe Saintagne曾是Plaza Athénée和Crillon的厨师，继Christophe Moret之后成为Plaza Athénée的厨师长，他与Alain Ducasse一起将餐馆来了个 180度大转变。星级厨师上任三把大大火：从零开始，保留食材的原味，充分利用食材本身的优势和美味做出自然风味来。比如鞑靼斯堪比虾，简单切碎后放一点青柠汁、盐和胡椒调味，餐碟里地道的海洋风味便扑面袭来。完全保留了龙虾的原汁原味。回归本色意味着拒绝花哨的技巧。就赌它够简单！

对墨守成规说不！

回归本色就是颠覆传统。Ducasse说过，从某种意义上来说那些高贵的食物和其他东西没什么不一样。在Plaza Athénée，您桌上的龙虾也许与土豆搭配，但是菜名却大有渊源。至于土豆，那可都是从Noirmoutier直接运过来的。再配以少量贝介类酱汁调味，这道龙虾轻而易举地攻占了我们的味蕾。简单得令人发指却推动了美食革命。这样做出来的佳肴是对原汁原味的赞歌，也是对蒙田大道上宫殿里食物的尊重。