Gaya : Paris en bord de mer...
Haut lieu de prédilection des amateurs de poissons, Gaya voit son espace repensé par Christian Ghion. Des nuances de bleu au gris acier, l'univers évoque autant les fonds marins que l'étal du poissonnier. Ainsi réinterprété, le restaurant conserve intacte sa mémoire, celle d'un lieu contemporain, à la fois simple et raffiné et gagne en symbolique. Reste à redécouvrir une cuisine lumineuse et iodée. Un grand bol d'air !
Un décor évocateur
Avec son mur d'écailles surdimensionnées en inox, dont les reflets mouvants évoquent avec grâce la peau du poisson, son bar lumineux, ses tables habillées de Corian (forme de zinc moderne) et ses impressions inspirées des algues, la décoration joue astucieusement la carte marine sans tomber dans le kitsch du filet de pêche. Même les couverts sont de la fête et prennent des rondeurs. C'est donc tout en finesse que Christian Ghion a réinterprété l'écriture gastronomique de Pierre Gagnaire. A la fois modeste et primitif, intime et convivial, le lieu a l'élégance et la subtilité des plus grands. Indiscutablement, on plonge pour se régaler.
Tout sur la mer
De mises en bouche subtiles telles que le Pressé de tourteau, navets au sel accompagné d'une mayonnaise aux choux-fleurs, aux plats estampillés Insolites, Essentiels, Marée Noble et Marée Modeste, la carte navigue entre Rouget de roche braisé-croustillant, topinambour et chorizo, marinière de haddock à la nacre, coques à la coriandre & barbe de capucin, ou poêlée de homard canadien aux macaronis. De belles surprises vous attendent. Notamment le croque-monsieur noir, constitué d'un pain brioché peint à l'encre de seiche, original, garni d'aubergines confites, courgettes, et du fromage italien. Rien à voir avec le croque-monsieur traditionnel. Les lichettes de bar sauvage saisies à la poêle et déglacées de manzanilla tenteront les amateurs de poisson noble. Simple mais plein de finesse.
Les desserts réservent également de belles surprises. La bombe glacée au marron est légère et sans surprise, par contre, le chocolat glacé à l'huile d'olive ardente parsemé d'un coulis d'orange onctueux, est insolite et goûteux.
Riche et abordable, la carte porte haut les couleurs de l'océan. Gare aux hydrocutions !
Juin 2006
