Gastronomie

Le foie gras a rendez-vous avec le pain d'épice

Mariage people de l'année Lenôtre, le foie gras fait bon ménage avec le pain d'épice dans des propositions inattendues, et le résultat est plutôt enthousiasmant. Au menu, on ne saurait que trop vous conseiller les délicates "Sucettes au foie gras", forme de petites bouchées de biscuit au pain d'épice et au foie gras finement assaisonnées ou le "Macaron glacé foie gras pain d'épice" qui révèle une saveur et une texture inespérees. Noël nous réserve donc bien des surprises...

Chocolats aux saveurs d'antan

Quand on fait des chocolats et des confiseries depuis près de 250 ans, autant dire que la création de chocolats aux bonbons d'autrefois va nécessairement de soi. Violette, bergamote, anis, nougat, réglisse et sucre d'orge : pour retrouver toutes ces saveurs d'enfance dans un écrin transparent gorgé de froufrous colorés, rendez-vous A la mère de famille. Un nom délicieusement désuet pour cette plus ancienne confiserie parisienne, véritable encyclopédie vivante de la gourmandise dont la visite s'impose en ces périodes festives.

Ceci n'est pas une bûche

C'est devenu le rendez-vous design-gourmand de Noël, la bûche Lenôtre dessinée par un créateur est désormais attendue aussi fermement que le Père-Noël. Après Lolita Lempicka, c'est donc au tour de Philippe Starck de s'attaquer au dessert incontournable des fêtes de fin d'année. Or, pour le designer, une bûche reste avant tout du bois et doit donc ressembler à un bloc de bois fraîchement scié et, bien évidemment, avoir un goût de bois soit de fève tonka. Résultat une bûche spectaculaire visuellement, savant mélange de dacquoise moelleuse aux amandes et noisettes, de mousse au chocolat noir à la fève tonka en infusion, de crémeux au whisky et de crème anglaise au sirop d'érable ambré. Vous prendrez bien un peu de dessert...?

Une religieuse XXL

Désormais grand classique de chez Dalloyau, la "Religieuse de Rêve" en a vu de toutes les couleurs cette année. Du chocolat au café, du rose tendre au rose cerise, celle-ci pare pour Noël son coeur de chocolat d'une robe grande blanche glacée réhaussée d'un frou-frou de sucre rouge un brin insolent. Les religieuses ne sont décidément plus ce qu'elles étaient...!

Des Sapins de Noël à croquer

Du côté de la Belgique, les associations esthético-gourmandes vont aussi bon train. Ainsi le chocolatier Pierre Marcolini s'est tourné vers le designer belge Charles Kaisin, spécialiste ès recyclage, pour dessiner son "Sapin de Noël". Très tendance, ce dernier offre un look tout en sobriété et en épure sans rien céder au plaisir gustatif. Une façon élégante de décorer les tables de fête sans avoir besoin de recycler...

Robert Dupérier : Du foie gras pure tradition

C'est le Chouchou des grands chefs : Robert Dupérier travaille le foie gras des Landes comme personne et les plus grands ne s'y sont pas trompés. Des méthodes traditionnelles d'élevage et de gavage (au maïs grain entier), des foies triés tous les matins avec amour pour une gamme de produits dense et de qualité. Une petite merveille, le foie gras au piment d'Espelette. Voilà qui nous met en appétit...





Le sapin version cubiste

C'est décidément une source inépuisable d'inspiration, le sapin made inMaison du Chocolat conjugue références cubistes et formes concentriques que Delaunay ne renierait pas. Une appétissante alternance de palets de chocolats noirs, lait et ivoire sur un socle garni de pralinés noirs à la mandarine et de praliné lait au pain d'épice. A contempler et déguster sous tous les angles.

Spectaculaire la bûche-sculpture CXX en or !

On s'attendrait plutôt à la découvrir au Centre Georges Pompidou ou sous les vitrines savamment illuminées du Palais de Tokyo et c'est pourtant sur nos tables que la dernière-née des bûches Fauchon passera les fêtes. Visuellement saisissante, gustativement à se damner, la CXX allie biscuit dacquoise noisette, feuilletine praliné amande, crème aux fruits de la passion et une somptueuse ganache chocolat, le tout recouvert d'une coque de chocolat au lait enveloppée d'or. Oserez-vous la manger ?

Ladurée au pays des Mille et une Nuits

On peut difficilement imaginer bûche plus poétique... Inspirée des Mille et une Nuits, la bûche Ladurée millésimée Noël 2006 invite incontestablement à la rêverie. Sous ce bleu profond et mystérieux constellé d'étoiles se cache un biscuit macaron chocolat noir, de fines feuilles croustillantes de chocolat noir, une onctueuse crème au chocolat noir ainsi qu'un biscuit moelleux au chocolat noir et une mousse sabayon. Une savante composition polytexturée pour le bonheur des yeux et des papilles...

Des forêts en chocolat