Gastronomie

Amour, gingembre et comédie

Ensemble, ils rêvaient de quitter Paris et d'ouvrir un restaurant. Ils ont posé leurs casseroles à Trouville (Calvados), où ils créèrent Les 4 Chats, qui est vite devenu une institution. Muriel aux fourneaux et Serge dans la salle, on est reçu aux 4 Chats comme à la maison, entre 2 ou 3 célébrités de passage. Outre ses quatre-vingt-huit recettes ("Gigot rose pour René de O.",  "Velouté de carottes à l'orange", "Flan de quand on était petit"...), ce livre se déguste
pour les nombreux témoignages d'amitié, livrés par Omar Sharif, Isabelle Adjani, Jean-Pierre Cassel...
Amour, gingembre et comédie, par Muriel et Serge Salmon, éditions du Seuil, 192 p., 20 €

Comment goûter un vin

Meilleur sommelier du monde en 1992, écrivain, journaliste, Philippe Faure-Brac, quarante-cinq ans, possède un CV à faire pâlir n'importe quel amateur de vin. Après avoir été pendant de longues années en charge de la sélection des vins pour la cave volante d'Air France, il préside depuis sa création en 2000 le concours du Meilleur ouvrier de France, section sommellerie. Ajoutons qu'il a créé en 1984 un excellent restaurant à vins, le Bistrot du Sommelier
(97, bd Haussmann, 75008 Paris, tél. : 01 42 65 24 85), qu'il dirige depuis vingt-trois ans avec le même sourire et nous aurons compris qu'en termes de bonnes bouteilles, cet homme-là connaît son métier. Raison de plus pour se plonger dans Comment goûter un vin, un livre qu'il a structuré en cinquante leçons classées selon trois niveaux de difficulté :
comment organiser une dégustation, choisir un vin, le servir, de quelles saveurs l'accompagner... Le tout accompagné d'un lexique et d'un vaste carnet d'adresses, servi dans une maquette aérée aux photos sublimes. Un grand cru.
Comment goûter un vin, par Philippe Faure-Brac, édition EPA, 312 p., 39,90 €.

Cuisine du Liban

Ahlan wa sahlan, bienvenue. Une formule que l'on s'entend dire dix fois par jour au Liban. Ces trois mots sont le reflet de l'hospitalité libanaise, mélange de devoir et de tradition. Au pays du cèdre, les repas sont des moments significatifs de la vie quotidienne ; recevoir quelqu'un, c'est donc lui offrir quelque chose à manger.
Recevoir, c'est cuisiner, bien et beaucoup. Cuisine du Liban traduit la diversité de la gastronomie libanaise, héritière de nombreuses et riches traditions culinaires de l'ensemble du Bassin méditerranéen. Taboulé, moutabbal, kebbé, hoummos et falâfels, sans oublier les douceurs, riz au lait, atâyefs, osmalliyyé..., autant de noms que l'on a déjà entendus, sans forcément savoir ce qu'ils représentent, et dont ce livre donne les secrets. Une place
importante est évidemment réservée aux mezzés chauds et froids, ces entrées que l'on doit picorer en épicurien pour goûter pleinement à l'art de vivre libanais.
Cuisine du Liban, par Pomme Larmoyer, édition Marabout, 160 p., 15,90 €.

Le meilleur de la truffe

Pour le troisième livre de la collection "Des étoiles dans votre assiette", Michèle Villemur nous invite à découvrir Le Meilleur de la truffe en compagnie de trente-sept grands chefs de renommée internationale, tels Jean-André Charial, Christophe Pelé ou Fumiko Kono. Un tour de France éclairé, sur les sentiers de ce champignon souterrain aux accents mystérieux. Servie en salade, dressée sur des noix de saint-jacques, piquée dans
une crème glacée, qu'elle soit noire, blanche, corrézienne, provençale ou italienne, la truffe est toujours un grand moment gastronomique. Rendons hommage à l'auteur, qui a su décrypter ces recettes de chef pour les rendre accessibles au commun des cuisiniers du dimanche. Salivons de plaisir devant cet "oeuf de poule, velouté de pommes de terre, truffes de Carpentras", cette "sole petit bateau au beurre, citron, poireaux, truffes, sauce oeuf coque", cet inattendu "yaourt aux cèpes, foie gras et truffes"... et regrettons que les photos ne soient pas à la hauteur !
Le meilleur de la truffe, par Michèle Villemur, édition Ramsay, 176 p., 31 €.