Bistrot : Tout nouveau, tout beau !
Un lieu social
Véritable institution urbaine, entre lieu de rencontre et lieu de passage, le café est par définition un espace codé. Qu'on y prenne un espresso sur le pouce ou y fixe rendez-vous à ses amis, le café s'impose comme lieu d'accueil et de sociabilité au delà des classes sociales. Cependant, après des années de monopole auvergnat et de décor homogène, le bistrot a commencé à enregistrer les signes avant-coureurs d'une crise. Prix des consommations en hausse, zones-fumeurs en baisse, sécheresse du service, désertion des 25-34 ans... bref, le café a dû songer à se renouveler. Ce fut donc les heures de gloire des FrèresCostes dans les années 80 avec le recours, pour la première fois, à des designers de renom, Philippe Starck en tête. C'est aujourd'hui l'avènement du cosy, voire du baroque, qui troquent peu à peu les ambiances glaciales contre une architecture plus intime emmenée par le désormais incontournable Jacques Garcia. Mais prudence, il n'y a pas de recette miracle.Tout est question d'alchimie !
Objectif convivialité
Clientèle populaire en journée et branchée en soirée, la fonction du café évolue, son atmosphère aussi. Place donc à la convivialité grâce à une mise en scène savamment orchestrée. Tandis que les couleurs s'orientent vers le brun, le prune ou le blanc, le mobilier évolue vers davantage de confort. Assises plus basses, coussins et canapés capitonnés mais aussi lumière plus enveloppante, aucun doute, le nouveau bistrot se veut lieu de détente. Top tendance, le service "cool" et attentionné, dispensé par des serveurs sortis tout droit d'un feuilleton TV. Autre nouveauté : dorénavant on débat officiellement au café. Rencontres littéraires ou philosophiques, le café comme lieu social s'objective, instituant de nouveaux moments de rencontre. Résultat : hier le Café Charbon d'Oberkampf, aujourd'hui le QG Café place Denfert Rochereau, aucun arrondissement ne semble échapper au renouveau. Espérons pour eux que le zinc, le store vert Heineken et l'inconfortable chaise en métal d'un traditionnel Terminus ne soient pas la prochaine tendance hype à l'horizon 2020...
