Gastronomie

Un frisson vertical 

Le dernier en date s'appelle donc Vertical Limit ! Tout le monde comprend mais il faut l'avoir vu en 3 D pour sentir le rare picotement que provoque toujours l'apparition de l'inaccessible. Car il s'agit bien de cela. Allez, poussons le bouchon hors des limites : ce n'est pas tant le prix (50.000 €, même pas une Targa d'occasion) que l'unicité du produit. Car la France n'aura droit qu'à un seul exemplaire sur les 15 caves fabriquées disponibles aujourd'hui sur la Planète.

12 alvéoles à 12°

Au-delà du rêve, cette cave particulière, véritable objet d'art en acier brossé (2,10 m de haut et 0,60 m de large), est découpée en 12 alvéoles éclairées individuellement contenant 12 Vintages Veuve Clicquot conservés à 12° Celsius (température des caves rémoises et température idéale pour une dégustation d'anthologie). Les Vintages, fruits d'années exceptionnelles, sont une tradition de la maison depuis que Madame Clicquot décida en 1810 de conserver à part la récolte de cette année-là et de la commercialiser "en fonction de sa date de naissance".

Une cave perpétuelle

Se pose évidemment le problème de la consommation ou non de ces trésors. Les millésimes 1955, 1959, 1961 et 1962 ne courent plus les rues. De même pour les 1969 et 1975. Passe encore pour les 1979 et 1982 et surtout pour les quatre premiers Vintages signés Jacques Péters : 1985, 1988, 1989 et 1990. Mais les concepteurs ont tout prévu. Une molette permet de changer l'année de référence de chaque alvéole dans cette cave perpétuelle. Ainsi 2002 pourra prendre la suite lorsque le millésime 1955 aura été bu et qu'il n'en restera plus que la mémoire. Un luxe que possède tout dégustateur averti !