Le mariage des mets et des vins :
Comme tout mariage, en matière de vins le mariage parfait, idéal, n'existe pas. Toutefois il a la chance d'être réussi si on y met un peu de bonne volonté. Il demande de bien connaître les produits que l'on va servir et surtout le vin et ce qu'on entend laisser en souvenir à ses hôtes.
Souvenir d'un dialogue sublime entre le vin et le plat ou souvenir d'un grand vin modestement accompagné ou inversement. L'harmonie doit présider, aucun des deux ne doit écraser l'autre chacun se donnant le change. Les grands mariages transforment les faiblesses respectives en qualités.
Le bon sens intervient, harmonie de couleur, de saveurs de parfums... L'imagination doit travailler mais se traduire en un discours simple, sobre et accessible aux autres.
Accumuler les expériences, les dégustations, ne pas avoir peur de s'égarer sur des chemins inconnus. Le secret est de garder en mémoire ces fabuleux moments, de comprendre la profondeur de ces instants, la mémoire fait le reste, consigne malgré nous.
Quel est le secret pour un mariage réussi ?
Le plus important est sans doute les préparatifs.
Préparer en ayant l'esprit libéré de toutes contraintes, avec de belles pensées positives et constructives. Choisir les ingrédients en fonction des marchés, de ses invités... et de sa cave.
Offrir un repas c'est donner du plaisir, se donner du plaisir, se donner, aller au bout de ses compétences.
La valse aromatique et gustative des plats permet de mettre en valeur, en évidence les caractères des vins choisis. Et quand le choix est réussi, le vin et les mets vivent dans l'harmonie.
J'essaie d'être logique dans la sélection tout en laissant court à mon imagination.
Rester sobre dans ses commentaires simples, accessibles mais souvent imagés.
Accumuler les expériences, d'essais, de dégustations, aller sur les chemins inconnus mais s'obliger à réfléchir sur les différentes possibilités mais où le doute est toujours présent.
Le secret est de garder en mémoire ces fabuleux moments.
Echanger, dialoguer, instant privilégié où l'on se retrouve et l'on oublie le bruit, la pollution, les turpitudes de la vie.
Le bon sens intervient, harmonie de couleur, de saveurs de parfums... L'imagination doit travailler mais se traduire en un discours simple, sobre et accessible aux autres.
Accumuler les expériences, les dégustations, ne pas avoir peur de s'égarer sur des chemins inconnus. Le secret est de garder en mémoire ces fabuleux moments, de comprendre la profondeur de ces instants, la mémoire fait le reste, consigne malgré nous.
Quel est le secret pour un mariage réussi ?
Le plus important est sans doute les préparatifs.
Préparer en ayant l'esprit libéré de toutes contraintes, avec de belles pensées positives et constructives. Choisir les ingrédients en fonction des marchés, de ses invités... et de sa cave.
Offrir un repas c'est donner du plaisir, se donner du plaisir, se donner, aller au bout de ses compétences.
La valse aromatique et gustative des plats permet de mettre en valeur, en évidence les caractères des vins choisis. Et quand le choix est réussi, le vin et les mets vivent dans l'harmonie.
J'essaie d'être logique dans la sélection tout en laissant court à mon imagination.
Rester sobre dans ses commentaires simples, accessibles mais souvent imagés.
Accumuler les expériences, d'essais, de dégustations, aller sur les chemins inconnus mais s'obliger à réfléchir sur les différentes possibilités mais où le doute est toujours présent.
Le secret est de garder en mémoire ces fabuleux moments.
Echanger, dialoguer, instant privilégié où l'on se retrouve et l'on oublie le bruit, la pollution, les turpitudes de la vie.
Septembre 2004
Par Guy MARTIN
