Alléno au sommet
Pour ses deux ans, Cheval Blanc s’offre un 3 étoiles. Enfin, au moins les services d’un 3 étoiles, en l’occurrence Yannick Alléno, le chef de l’hôtel Meurice, élu par ses pairs, meilleur cuisinier français 2008.
C’est lui que l’hôtel de Courchevel 1850 a en effet invité à signer sa nouvelle partition gastronomique. Pour réinterpréter la haute montagne en haute cuisine, Yannick Alléno affiche ses ambitions : « signer un imaginaire propre à Cheval Blanc, une ode aux produits du terroir et des clins d’œil aux codes contemporains du prestige ». C’est l’une des ses découvertes, le jeune chef Denis Fetisson (ex Louis XV et Moulin de Mougins), qui est chargé de mettre en musique cette symphonie de saveurs au restaurant « Le 1947 ». Au programme, pour le déjeuner, un buffet 1-9-4-7 : 1 soupe en mise en bouche, 9 tapas de montagne, 4 plats du jour et 7 desserts traditionnels réinventés…
Novembre 2008
Par Christian-Luc PARISON
