Atelier de Guy Martin : Le B-A-BA des sauces
Pour tous ceux qui n'ont pas la chance de fréquenter L'Atelier de Guy Martin pour se familiariser avec la gastronomie du chef multi-étoilé, les Editions Minerva réunissent enfin une série de recettes faciles et malines pour revêtir sa toque à la maison. Premier volet : les sauces. Indispensable !
Une réputation galvaudée...
On les montre allègrement du doigt, leur reprochant, parfois d'ailleurs à juste titre, leur richesse et leur caractère indigeste, et pourtant les sauces ne doivent pas, loin s'en faut, déserter nos plats. Notre Chef émérite revient donc aux fondamentaux de la sauce, s'autorisant à faire rimer plaisir et diététique. Que demander de plus ?
La gastronomie à toutes les sauces
Chaudes ou froides, salées ou sucrées, classiques comme la béarnaise, essentielles comme la vinaigrette ou la béchamel, ou plus improbables comme le jus de melon au gingembre, Guy Martin met la sauce et nous concède les clés de 70 recettes vitales. Toujours pratique, le chef n'omet évidemment pas de nous fournir moultes astuces pour accommoder les plats, conserver nos créations culinaires ou réchauffer nos sauces. En bref, avec toujours autant de bienveillance et d'humilité, le chef partage avec nous, pauvres mortels gastronomes, les rudiments de sa science du goût. Merci !
On les montre allègrement du doigt, leur reprochant, parfois d'ailleurs à juste titre, leur richesse et leur caractère indigeste, et pourtant les sauces ne doivent pas, loin s'en faut, déserter nos plats. Notre Chef émérite revient donc aux fondamentaux de la sauce, s'autorisant à faire rimer plaisir et diététique. Que demander de plus ?
La gastronomie à toutes les sauces
Chaudes ou froides, salées ou sucrées, classiques comme la béarnaise, essentielles comme la vinaigrette ou la béchamel, ou plus improbables comme le jus de melon au gingembre, Guy Martin met la sauce et nous concède les clés de 70 recettes vitales. Toujours pratique, le chef n'omet évidemment pas de nous fournir moultes astuces pour accommoder les plats, conserver nos créations culinaires ou réchauffer nos sauces. En bref, avec toujours autant de bienveillance et d'humilité, le chef partage avec nous, pauvres mortels gastronomes, les rudiments de sa science du goût. Merci !
Septembre 2009
