Fauchon, un mythe dans l'épicerie
De la voiture des quatre saisons d'Auguste Fauchon, en 1885 au dernier magasin ouvert en juin 2004 à Moscou c'est une histoire "miroir du temps" que celle de cette mythique enseigne de luxe de la gastronomie. La première entreprise française d'épicerie fine et une référence mondiale de la gastronomie française.
Depuis 1886
Auguste Félix Fauchon est un Normand, débarqué à Paris au début des années 1880. Il sera apprenti chez Félix Potin, l'inventeur des magasins de proximité puis, en 1885, Auguste Fauchon qui connaît les meilleurs produits sur le bout des doigts, décide de prendre son indépendance et rallie le marché de la Madeleine où, avec sa voiture des quatre saisons. L'année suivante, il ouvrira une épicerie spécialisée en produits français. Marié à Victoria Péreaux, Auguste Fauchon, en 1886, a tout juste trente ans.
La mode est aux épiciers novateurs : après la Food House ouverte par Harrod's à Londres, après Dallmayr à Munich ou Peck à Milan, l'air du temps encourage toutes les entreprises gourmandes. Il suffira de seulement quelques mois pour que celle d'Auguste Fauchon s'impose à Paris. Les poivres, la muscade, le thé, le café obtiennent très vite un grand succès. Fauchon sait où se procurer la meilleure qualité mais il sait aussi se tenir au courant des meilleures nouveautés : il vendra dès leur création en 1887 les biscuits Lefèvres-Utile (LU) dont Sarah Bernahrdt fera plus tard la réclame, les bouillons Maggie et autres produits révolutionnaires pour l'époque. Quatre ans après l'ouverture de l'épicerie, Auguste Fauchon inaugure les Grandes Caves de Réserve " renommées pour leurs vins authentiques." En 1908, les Caves abriteront jusqu'à 800.000 bouteilles. En 1895, Fauchon ouvre dans l'ancien bureau des Postes de la place de la Madeleine, la pâtisserie avec son fameux « Directoire » ou plum-cake au rhum, « Saint-Honoré », petits fours déguisés..., et la boulangerie. 1898 créera l'événement avec l'ouverture du " Grand Salon de Thé " Fauchon et l'instauration du Five o'clock tea, le thé à la française : une institution parisienne qui fera pâlir d'envie les Anglais.
FAUCHON, 50 ANS D'HISTOIRE
En 1900, l'Exposition Universelle attire 50 millions de visiteurs à Paris et accueille dans la foulée les deuxièmes Jeux Olympiques restaurés par Pierre de Coubertin. On inaugure le Pont Alexandre III et le Sacré-Cœur, la première ligne du métropolitain et le département mets préparés chez Fauchon Place de la Madeleine. Cette même année, se tient aussi, à Paris, le premier Congrès International des Épiciers.
Auguste Fauchon multiplie les produits Fauchon, " Très recommandés ", comme le signalent les catalogues de vente de l'époque. Seuls les meilleurs produits peuvent porter la Marque Fauchon.
Jusqu'à la Première Guerre, Fauchon vivra de riches heures : les palaces modernes comme le Ritz où officie le grand Escoffier attirent les fortunes et les têtes couronnées du monde entier. Central 43 54 : les concierges des grands hôtels connaissent par cœur le téléphone de Fauchon à qui sont passées les commandes de fruits, de chocolats, à toute heure, toute l'année.
1923. Auguste Fauchon s'étend sur la Place, en ouvrant, face à son magasin historique, au 28, place de la Madeleine, un nouvel espace de vente dédié à la boulangerie, à la confiserie et à la pâtisserie, dont les chefs avaient inventé en 1920 le Megève, fameux entremets évoquant la folie mondaine des sports d'hiver.
Les années qui suivront seront ensuite splendides de luxe et de frivolité.
Inscrit en élégantes lettres blanches sur fond noir, le nom de Fauchon, inventeur des produits sous « private label », s'affiche... des emballages aux fourgonnettes de livraison qui sillonnent Paris toute la journée.
1938. Fauchon est en deuil : Auguste a rendu son dernier soupir. Les rênes de la maison sont désormais tenus par son fils Robert Fauchon.
FAUCHON, L'EUPHORIE DE L'APRES-GUERRE
En 1952, les enfants Fauchon vendront la plus célèbre épicerie de Paris à Joseph Pilosoff, un industriel.
Pilosoff conclut un partenariat exclusif avec Air France qui ouvre de nouvelles lignes dans le monde entier. Le but : rapporter à Paris, des pays et contrées situés aux antipodes, des produits frais inconnus ou rarissimes et les fruits à contre-saison : melons d'Espagne, cerises du Chili, ananas du Kenya, tilleul du Brésil, caviar blanc, racines de lotus ou encore les premiers avocats, gracieusement offerts aux meilleurs clients. Le personnel d'Air France recherche les produits rares et les rapporte à Fauchon, en exclusivité.
Fauchon devient alors prescripteur et inventeur.... En 1960 avec les thés parfumés aux fruits et dix ans plus tard, ceux aux pétales de fleurs. Au milieu des années soixante, le succès du thé à la pomme ouvrira à Fauchon les portes du marché japonais. En 1972 Fauchon ouvre un premier magasin à Tokyo, aujourd'hui, ce sont 110 magasins Fauchon essaimés à travers tout le Japon.
FAUCHON, UN NOUVEL ESSORT
Devenu le premier importateur de thé au Japon, Fauchon est également le premier exportateur français de thé. A la mort de Joseph Pilosoff en 1981, c'est sa fille, puis sa petite fille qui hérite de la Maison. Nouveaux concepts de restauration ouverts au 30, place de la Madeleine, sponsor du rallye Paris-Dakar, lancement d'un service cocktail et réception et de croisières gastronomiques à bord du bateau Fauchon.
Laurent Adamowicz rachète Fauchon le 31 mars 1998. Président de la plus célèbre enseigne de luxe de la gastronomie, il initie alors un vaste programme de relance dynamique de la marque et de recentrage sur les activités historiques de Fauchon : l'épicerie, le salon de thé, les caves... Place de la Madeleine, Fauchon rénove l'ensemble de ses magasins et ouvre de nouvelles Caves, puis un Salon de Thé dès 1999. En juin 2001, la Boutique du Thé et des Epices est lancée. En 2000, Fauchon part à la conquête des Etats-Unis et implante son premier magasin à New York, sur Park Avenue à l'angle de la 56ème rue, puis une deuxième boutique sur Madison Avenue, à la 77ème rue. Fort de ces premiers succès outre-Atlantique, Fauchon ajoute une troisième enseigne en avril 2003, installée sur la Troisième Avenue à la 78ème rue.
(Depuis 1972, Fauchon est devenue la référence de la haute gastronomie française au Japon avec plus de 100 boutiques, et est ausssi présent en nouvelle zélande, aux philippines canada allemagne itali egypte taïwan espagne belgique etc)
Depuis novembre 2002, la marque a franchi une étape dans son développement en France avec l'acquisition des douze magasins parisiens anciennement Flo Prestige. Dix mois plus tard, le 1er octobre 2003 les 12 magasins sont passés à l'enseigne Fauchon Un tournant majeure dans la vie et le développement de Fauchon, qui devient ainsi une enseigne de proximité dans tout Paris avec désormais 14 magasins. En novembre 2003 Fauchon ouvre un deuxième salon de thé-magasin, à Paris, au sein du nouvel espace lingerie des Galeries Lafayette du boulevard Haussmann.
Sous l'égide de son nouveau, et discret, président, Michel Ducros,Le réseau de franchisés Fauchon s'est étendu, de 520 à 650 points de vente, répartis dans 18 pays à travers le monde. Aujourd'hui, les principaux marchés de Fauchon, sont la France, le Japon, les Etats-Unis et la Corée. Le nombre de licences est passé de 2 à 16 contrats, répartis dans 7 pays d'Europe et d'Asie.
Au total, le chiffre d'affaires généré sous l'enseigne « Fauchon » par l'ensemble de son réseau de magasins en propre, de franchisés et de licenciés, est passé de 75 millions d'euros en 1998, à 160 millions d'euros en 2004. De nouvelles ouvertures sont en cours pour 2004, notamment au Koweit, en janvier 2004, et à Moscou, en juin 2004.
Fondé en 1886, Fauchon est la première entreprise française d'épicerie fine et de service traiteur haut de gamme et la référence mondiale de la gastronomie française.
Auguste Félix Fauchon est un Normand, débarqué à Paris au début des années 1880. Il sera apprenti chez Félix Potin, l'inventeur des magasins de proximité puis, en 1885, Auguste Fauchon qui connaît les meilleurs produits sur le bout des doigts, décide de prendre son indépendance et rallie le marché de la Madeleine où, avec sa voiture des quatre saisons. L'année suivante, il ouvrira une épicerie spécialisée en produits français. Marié à Victoria Péreaux, Auguste Fauchon, en 1886, a tout juste trente ans.
La mode est aux épiciers novateurs : après la Food House ouverte par Harrod's à Londres, après Dallmayr à Munich ou Peck à Milan, l'air du temps encourage toutes les entreprises gourmandes. Il suffira de seulement quelques mois pour que celle d'Auguste Fauchon s'impose à Paris. Les poivres, la muscade, le thé, le café obtiennent très vite un grand succès. Fauchon sait où se procurer la meilleure qualité mais il sait aussi se tenir au courant des meilleures nouveautés : il vendra dès leur création en 1887 les biscuits Lefèvres-Utile (LU) dont Sarah Bernahrdt fera plus tard la réclame, les bouillons Maggie et autres produits révolutionnaires pour l'époque. Quatre ans après l'ouverture de l'épicerie, Auguste Fauchon inaugure les Grandes Caves de Réserve " renommées pour leurs vins authentiques." En 1908, les Caves abriteront jusqu'à 800.000 bouteilles. En 1895, Fauchon ouvre dans l'ancien bureau des Postes de la place de la Madeleine, la pâtisserie avec son fameux « Directoire » ou plum-cake au rhum, « Saint-Honoré », petits fours déguisés..., et la boulangerie. 1898 créera l'événement avec l'ouverture du " Grand Salon de Thé " Fauchon et l'instauration du Five o'clock tea, le thé à la française : une institution parisienne qui fera pâlir d'envie les Anglais.
FAUCHON, 50 ANS D'HISTOIRE
En 1900, l'Exposition Universelle attire 50 millions de visiteurs à Paris et accueille dans la foulée les deuxièmes Jeux Olympiques restaurés par Pierre de Coubertin. On inaugure le Pont Alexandre III et le Sacré-Cœur, la première ligne du métropolitain et le département mets préparés chez Fauchon Place de la Madeleine. Cette même année, se tient aussi, à Paris, le premier Congrès International des Épiciers.
Auguste Fauchon multiplie les produits Fauchon, " Très recommandés ", comme le signalent les catalogues de vente de l'époque. Seuls les meilleurs produits peuvent porter la Marque Fauchon.
Jusqu'à la Première Guerre, Fauchon vivra de riches heures : les palaces modernes comme le Ritz où officie le grand Escoffier attirent les fortunes et les têtes couronnées du monde entier. Central 43 54 : les concierges des grands hôtels connaissent par cœur le téléphone de Fauchon à qui sont passées les commandes de fruits, de chocolats, à toute heure, toute l'année.
1923. Auguste Fauchon s'étend sur la Place, en ouvrant, face à son magasin historique, au 28, place de la Madeleine, un nouvel espace de vente dédié à la boulangerie, à la confiserie et à la pâtisserie, dont les chefs avaient inventé en 1920 le Megève, fameux entremets évoquant la folie mondaine des sports d'hiver.
Les années qui suivront seront ensuite splendides de luxe et de frivolité.
Inscrit en élégantes lettres blanches sur fond noir, le nom de Fauchon, inventeur des produits sous « private label », s'affiche... des emballages aux fourgonnettes de livraison qui sillonnent Paris toute la journée.
1938. Fauchon est en deuil : Auguste a rendu son dernier soupir. Les rênes de la maison sont désormais tenus par son fils Robert Fauchon.
FAUCHON, L'EUPHORIE DE L'APRES-GUERRE
En 1952, les enfants Fauchon vendront la plus célèbre épicerie de Paris à Joseph Pilosoff, un industriel.
Pilosoff conclut un partenariat exclusif avec Air France qui ouvre de nouvelles lignes dans le monde entier. Le but : rapporter à Paris, des pays et contrées situés aux antipodes, des produits frais inconnus ou rarissimes et les fruits à contre-saison : melons d'Espagne, cerises du Chili, ananas du Kenya, tilleul du Brésil, caviar blanc, racines de lotus ou encore les premiers avocats, gracieusement offerts aux meilleurs clients. Le personnel d'Air France recherche les produits rares et les rapporte à Fauchon, en exclusivité.
Fauchon devient alors prescripteur et inventeur.... En 1960 avec les thés parfumés aux fruits et dix ans plus tard, ceux aux pétales de fleurs. Au milieu des années soixante, le succès du thé à la pomme ouvrira à Fauchon les portes du marché japonais. En 1972 Fauchon ouvre un premier magasin à Tokyo, aujourd'hui, ce sont 110 magasins Fauchon essaimés à travers tout le Japon.
FAUCHON, UN NOUVEL ESSORT
Devenu le premier importateur de thé au Japon, Fauchon est également le premier exportateur français de thé. A la mort de Joseph Pilosoff en 1981, c'est sa fille, puis sa petite fille qui hérite de la Maison. Nouveaux concepts de restauration ouverts au 30, place de la Madeleine, sponsor du rallye Paris-Dakar, lancement d'un service cocktail et réception et de croisières gastronomiques à bord du bateau Fauchon.
Laurent Adamowicz rachète Fauchon le 31 mars 1998. Président de la plus célèbre enseigne de luxe de la gastronomie, il initie alors un vaste programme de relance dynamique de la marque et de recentrage sur les activités historiques de Fauchon : l'épicerie, le salon de thé, les caves... Place de la Madeleine, Fauchon rénove l'ensemble de ses magasins et ouvre de nouvelles Caves, puis un Salon de Thé dès 1999. En juin 2001, la Boutique du Thé et des Epices est lancée. En 2000, Fauchon part à la conquête des Etats-Unis et implante son premier magasin à New York, sur Park Avenue à l'angle de la 56ème rue, puis une deuxième boutique sur Madison Avenue, à la 77ème rue. Fort de ces premiers succès outre-Atlantique, Fauchon ajoute une troisième enseigne en avril 2003, installée sur la Troisième Avenue à la 78ème rue.
(Depuis 1972, Fauchon est devenue la référence de la haute gastronomie française au Japon avec plus de 100 boutiques, et est ausssi présent en nouvelle zélande, aux philippines canada allemagne itali egypte taïwan espagne belgique etc)
Depuis novembre 2002, la marque a franchi une étape dans son développement en France avec l'acquisition des douze magasins parisiens anciennement Flo Prestige. Dix mois plus tard, le 1er octobre 2003 les 12 magasins sont passés à l'enseigne Fauchon Un tournant majeure dans la vie et le développement de Fauchon, qui devient ainsi une enseigne de proximité dans tout Paris avec désormais 14 magasins. En novembre 2003 Fauchon ouvre un deuxième salon de thé-magasin, à Paris, au sein du nouvel espace lingerie des Galeries Lafayette du boulevard Haussmann.
Sous l'égide de son nouveau, et discret, président, Michel Ducros,Le réseau de franchisés Fauchon s'est étendu, de 520 à 650 points de vente, répartis dans 18 pays à travers le monde. Aujourd'hui, les principaux marchés de Fauchon, sont la France, le Japon, les Etats-Unis et la Corée. Le nombre de licences est passé de 2 à 16 contrats, répartis dans 7 pays d'Europe et d'Asie.
Au total, le chiffre d'affaires généré sous l'enseigne « Fauchon » par l'ensemble de son réseau de magasins en propre, de franchisés et de licenciés, est passé de 75 millions d'euros en 1998, à 160 millions d'euros en 2004. De nouvelles ouvertures sont en cours pour 2004, notamment au Koweit, en janvier 2004, et à Moscou, en juin 2004.
Fondé en 1886, Fauchon est la première entreprise française d'épicerie fine et de service traiteur haut de gamme et la référence mondiale de la gastronomie française.
Juin 2004
Par Yves CALMEJANE
