Noël nous met l'eau à la bûche !
La Pléiade se laisse dévorer...
Clin d'œil gourmet à la Rive Gauche : chez Hugo & Victor, la bûche devient "Contes de Noël" et opère sa mutation en édition de La Pléiade, prête à consommer. Derrière ces deux ouvrages singulièrement tentants se cache un mousseux au chocolat du Pérou, un praliné d'amandes croquantes et caramélisées, une mousse au chocolat de Tanzanie aux notes acidulées et un biscuit au chocolat sans farine, donc exempt de gluten. A dévorer !
Prix : 64 € pour 8 personnes
Pour vrombir de plaisir !
Et hop, on se laisse prendre en flagrant délit d'excès de gourmandise avec ce bolide tout droit sorti du 25 avenue Montaigne et du cerveau à 100 à l'heure du chef pâtissier du Plaza Athénée,Christophe Michalak. Derrière cette carrosserie rouge flamboyant : croustillant façon nougatine, biscuit pain de gênes recouvert de compotée de fraises et crème légère à la violette assurent la partie technique tandis que les roues en gianduja, le parechoc en chocolat et le parebrise parachèvent cette petite merveille de gastronomie automobile.
Prix : 95 € pour 6/8 personnes (édition limitée)
Michel Cluizel, collection Automne-hiver
Que le fan club des chocolats Michel Cluizel se réjouisse ! La bûche millésimée hiver 2010-2011 est chic et à la hauteur de nos attentes sur le gastronomique. Sur la forme : une dune dorée aux reflets soyeux finement ornée d’une bobine de fil et d’un duo de boutons, très haute-couture. Sur le fond : une aérienne mousse au chocolat et au caramel au beurre salé, assise sur un biscuit tout chocolat et praliné au grué de cacao. Le croquant de la croustilline, préparée à partir de praliné, contraste avec la légèreté de la mousse, générant une explosion en bouche des arômes plutôt jubilatoire.
Prix : 48 € pour 6 personnes
A la vôtre !
Cette année, c'est la bière Affligem qui fait son entrée fracassante dans la bûche d'Alexandre Gauthier. Là, à côté d'une mousse au caramel, douce et gourmande, le cœur aux poires est poché à l’Affligem tandis que la gelée de bière fondante réhausse la finesse du tout. Voilà qui compense très largement la relative fadeur de l'objet gourmand sur le plan esthétique.
Prix : 34 € pour 6 personnes
Côté boulangerie...
Bread & roses, la boulangerie biologique parisienne, s'attaque elle-aussi aux bûches bien évidemment. Fruitées, spéciales ou chocolatées, il y en a pour tous les goûts. Classique mais diablement efficace, la version chocolat/marron et sa mousse de marrons d’Aubenas posée sur un biscuit chocolat au cognac, saupoudrée d'or est une belle réussite pour les pupilles et les papilles !
Prix : nc
Travailler plus pour manger plus !
Réfrénez vos ardeurs, La Mère de Famille nous consigne quelques devoirs de vacances et il faudra donc assembler correctement cette bûche-sapin avant de la déguster. Au menu : trois cônes en chocolat noir, neuf boules pralinées et colorées et une étoile en chocolat au lait toute d’or vêtue. Miam !
Prix : 29 €
Tout y est : la douceur du praliné, la volupté de la crème de noisette, l’étonnante sensation de reconnaître ce goût… et de le redécouvrir en même temps, et surtout le plaisir de retrouver des saveurs qui ont traversé nombre de générations. Côté design, Christophe Roussel conserve le statut allongé homologué des bûches tout en intégrant les choux dans une série de verrines. L'ensemble est évidemment posté sur un plateau à déguster. Verdict ? Miam !
Prix : 5,50 € la part (existe en 5 parts)
La bûche à l'état brut !
On l'oublie bien souvent pour ne conserver que le rituel gustatif mais, à l'origine, la coutume voulait que, la veille de Noël, l'on aille chercher une bûche de bois franc en forêt et qu'on la rapporte triomphalement chez soi. Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Meurice, prend donc la tradition, et signe, par le truchement de son chef pâtissier, la bûche la plus authentique de l'année. Entendez un Rondin de Bûche alliant la finesse du chocolat lacté au crémeux de la mousse légère, et convoquant, ça et là, quelques pépites de trompettes de la mort confites au citron.
Prix : 60 € pour 4 personnes
Au restaurant Le Dali du 1er décembre 2010 au 2 janvier 2011, pour le déjeuner, le Tea Time ou le diner
Macaron for ever
Déjà trois ans déjà qu'Angelina nous offre sa variation hivernale autour du macaron. Au menu donc, quatre énormes macarons révélant sous leur coque en chocolat noir craquante, un sabayon chocolaté, une crème à la vanille Bourbon et à la fève Tonka et une gelée acidulée à la framboise, le tout sur un biscuit cuillère chocolat. Parfait.
Prix : 28 €
Le Ritz Paris a la boule !
Un chocolat noir croquant recouvert d'une poudre scintillante camouflant une subtile mousse pralinée aérienne aux éclats de noisette caramélisés : voilà pour l'enrobage. Côté cœur, un biscuit dacquoise à la noisette enrobé d'une marmelade et d'un crémeux d'orange le tout dans un écrin cadeau. Décidément, quand la bûche du Ritz Paris se met en boule, on la perd !
Prix : 125 € pour 4 personnes
L'enfance de l'Art...
Inspiré par l’immense arbre de Noël du Rockefeller Center, le sapin de La Maison du Chocolat, conçu comme une véritable sculpture réalisée en seulement 25 exemplaires numérotés, confine à l'œuvre d'art. Difficile alors de céder à la gourmandise devant ce méli-mélo de chocolat noir et lait, mêlant amandes, pistaches, noix de pécan, noisettes torréfiées, grains de riz soufflé dans un festival de cannes enrubannées. Sublime.
Prix : 590 € (18 heures de travail pour chaque pièce, 25 pièces uniques numérotées - Dimensions : 40 cm de large – 80 cm de haut)
Crillon : Du "Cousue Main"
Intemporelle et gourmande, la bûche du Crillon "Cousue Main" rend peut-être hommage moins à la mode qu'à l'harmonie des textures décousues. On se laisse donc enivrer par la douceur de l'indispensable crème de marron et le fondant d'une panacotta vanille, puis bousculer par l'acidulé des mandarines. Le tout finement brodé et surmonté de boutons à croquer. Du 5 étoiles, aucun doute !
Prix : 75 € pour 4-6 personnes
Fruits rouges et légèreté pour la Maison Kayser
Pourquoi faire compliqué lorsqu'on peut faire simple ? Eric Kayser, jeune artisan boulanger, talentueux, innovant et entrepreneur l'a bien compris en créant pour cette fin d'année, une bûche aux fruits rouges, génoise aux amandes, mousse de fromage blanc 0%, crémeux framboise et macarons framboise. Qui a dit que la gourmandise signifiait prendre des kilos ?
Prix : 4 personnes : 22 € / 6 personnes : 33 € / 8 personnes : 44 €.
Bûche individuelle : 4,20 €.
