Au Meurice : Le Terroir Parisien, quel délice !
Parce que "le nouveau est toujours vieux comme le monde", comme le constatait mi-goguenard, mi-visionnaire Prévert, le terroir s'arroge désormais une place de choix dans nos assiettes les plus tendances, contaminant jusqu'aux palaces les plus en vue. C'est donc naturellement un menu Terroir Parisien aux petits oignons que Yannick Alleno a concocté pour le Meurice. L'Ile de France est à la fête donc, et ce pour le meilleur de la gastronomie.
100% parigot !
Gratinée à l’oignon, Poulet du père Lathuile, Maquereaux au vin blanc, Œuf dur mayonnaise, Radis beurre... A défaut d'un bond dans l'espace, c'est un bond dans le temps que s'est offert Le Meurice. Oubliez les appellations suggestives et maniérées. C'est bel et bien un véritable menu Terroir Parisien que nous propose le plus ancien et le plus parisien des palaces et, d'avis de gourmets, la nouvelle est réjouissante ! Pêche de Montreuil, chou de Pontoise, asperge d'Argenteuil, rhubarbe de Villebon-sur-Yvette, poule de Houdan ou encore pissenlit de Montmagny, nul besoin d'alourdir la facture carbone de notre planète pour proposer de la gastronomie de haute voltige. Il suffit de se tourner vers les meilleurs cultivateurs d'Ile de France et de plonger dans les classiques de la cuisine parisienne. A la clé : des produits simples, des légumes cultivés à proximité, peu de crème, une économie de moyens, et les hautes sphères infusant la rue et réciproquement. Et un menu à 78 € le midi (2 entrées, plat et dessert) qui ne désemplit pas.
Du Terroir 3 étoiles
Rassurez-vous, nulle compilation vintage des classiques des Halles ou de cuisine figée dans son jus. En adaptant aux goûts d’aujourd’hui la sole normande (inventée vers 1830 dans un restaurant de la rue Montorgueil), le homard à l’américaine, les pommes Anna ou encore les pommes soufflées et la béarnaise (nées à Saint Germain en Laye), le chef étoilé Yannick Alléno parvient à réécrire sa propre histoire parisienne, composant des plats inédits et savoureux, autour de produits parfois méconnus. L'occasion de re-découvrir des recettes vaguement obsolètes, des produits sauvagement délaissés et de voyager dans la patrie culinaire de Yannick Alléno. La cuisine parisienne est morte, vive la cuisine parisienne !
Gratinée à l’oignon, Poulet du père Lathuile, Maquereaux au vin blanc, Œuf dur mayonnaise, Radis beurre... A défaut d'un bond dans l'espace, c'est un bond dans le temps que s'est offert Le Meurice. Oubliez les appellations suggestives et maniérées. C'est bel et bien un véritable menu Terroir Parisien que nous propose le plus ancien et le plus parisien des palaces et, d'avis de gourmets, la nouvelle est réjouissante ! Pêche de Montreuil, chou de Pontoise, asperge d'Argenteuil, rhubarbe de Villebon-sur-Yvette, poule de Houdan ou encore pissenlit de Montmagny, nul besoin d'alourdir la facture carbone de notre planète pour proposer de la gastronomie de haute voltige. Il suffit de se tourner vers les meilleurs cultivateurs d'Ile de France et de plonger dans les classiques de la cuisine parisienne. A la clé : des produits simples, des légumes cultivés à proximité, peu de crème, une économie de moyens, et les hautes sphères infusant la rue et réciproquement. Et un menu à 78 € le midi (2 entrées, plat et dessert) qui ne désemplit pas.
Du Terroir 3 étoiles
Rassurez-vous, nulle compilation vintage des classiques des Halles ou de cuisine figée dans son jus. En adaptant aux goûts d’aujourd’hui la sole normande (inventée vers 1830 dans un restaurant de la rue Montorgueil), le homard à l’américaine, les pommes Anna ou encore les pommes soufflées et la béarnaise (nées à Saint Germain en Laye), le chef étoilé Yannick Alléno parvient à réécrire sa propre histoire parisienne, composant des plats inédits et savoureux, autour de produits parfois méconnus. L'occasion de re-découvrir des recettes vaguement obsolètes, des produits sauvagement délaissés et de voyager dans la patrie culinaire de Yannick Alléno. La cuisine parisienne est morte, vive la cuisine parisienne !
Février 2011
Par Estelle BURGET
