Portraits de chefs
Tour de France parsemé d’étoiles
La gastronomie nous fait voyager. Voici d’abord Philippe Augé (L’Hostellerie de Levernois), qui revisite à Beaune les grands classiques avec sincérité et spontanéité, ce qui lui vaut une étoile au Michelin. Voici encore Patrice Caillault (Le Domaine de Rochevilaine) à Billiers, une étoile également, qui traduit dans l’assiette son amour de la mer.
Et aussi William Elliot (Westminster Hotel & Spa), également auréolé d’une étoile au Touquet , qui nous surprend par des associations qui invitent au voyage : avec des cuissons à basse température, il cuisine les produits passionnément tout en les respectant.
Sans oublier, à Joigny, Jean-MichelLorain (La Côte Saint Jacques), triplement étoilé, dont la cuisine d’apparence simple recèle des trésors de saveurs cachées, parce que pour lui la cuisine « n’est pas une vue de l’esprit abstraite et conceptuelle ».
J’irai revoir ma Normandie…
Trois étoiles aussi pour Klaus-Peter Lumpp (Hôtel Bareiss) : sa table, l’une des dix meilleures d’Allemagne, s’inspire largement de la gastronomie française, mais avec une créativité toute personnelle !
A Paris, AlainPégouret (Restaurant Laurent) quant à lui, avec une étoile amplement méritée, se veut un orfèvre du dressage : avant le régal des papilles, il met les pupilles à la fête !
Erwan Louaisil (La Ferme Saint Siméon) a beaucoup voyagé, mais à Honfleur, il reste aussi fidèle aux produits régionaux : mêlant tradition et modernisme dans des plats structurés, il leur conserve toujours fraîcheur et légèreté.
Pour tous les goûts
On le voit, l’engouement pour la gastronomie et les chefs qui la créent est bien mérité. Et comme dans toute forme d’art, il y en a pour tous les goûts.
Chacun son inspiration, chacun son parcours et sa personnalité. Autant dire que la cuisine est un véritable voyage des sens, et que l’on sait gré à tous ces chefs de nous faire partager leur passion avec autant de talent !
