Gastronomie

Ici, pas de cailloux ni d’argiles, mais du sable fin à perte de vue. Ce sol atypique, léger et filtrant, oblige la vigne à puiser loin, dans une nappe d’eau douce protégée par la mer. L’ensoleillement intense, les vents marins et la proximité des lagunes confèrent aux raisins une maturité régulière, sans excès. Le résultat ? Des vins naturellement salins, frais, à l’expression aromatique précise et ciselée.

Gris et Gris de Gris : la double identité du Sable de Camargue

Sur ces terres sableuses, le cépage roi est le Grenache gris. Les vins dits Gris proviennent d’assemblages dominés par le Grenache gris, souvent accompagné de Grenache noir, Merlot ou Carignan, offrant des nuances plus fruitées et une légère rondeur. Le Gris de Gris, signature du terroir, est élaboré à 100% de met Grenache gris et livre des vins très pâles, presque nacrés, au profil plus tendu et minéral.
Au nez, ces vins dévoilent un bouquet délicat : fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille), poire fraîche, pêche de vigne, pamplemousse, et parfois une touche de framboise discrète. En bouche, l’attaque est vive, la texture légère, la finale marquée par une fine salinité, presque crayeuse, qui prolonge le plaisir. Ici, 95% des vins sont bio et il est étonnant de voir sur un même terroir et avec un même cépage combien les 89 vignerons délivrent des vins aussi variés en terme de palette aromatique et de structure.

L'art de la vinification

Le secret de ces vins qui privilégient la délicatesse à la puissance repose entre autres sur ses pratiques de vendange, exclusivement nocturnes pour préserver la fraîcheur aromatique des raisins. Les pressurages sont directs et délicats, suivis d'une fermentation à basse température qui permet de conserver toute la palette aromatique. Une approche minutieuse qui se poursuit lors de l'élevage, réalisé sur lies fines pendant plusieurs mois. C'est ce qui confère à nos vins Sable de Camargue cette texture soyeuse en bouche et cette complexité qui se révèle progressivement.

Nos coups de cœur

- Domaine Royal de Jarras
Le plus grand vignoble bio d’Europe (1 200 ha) produit le mythique Gris de Gris en Grenache gris majoritaire. Un vin d’une rare pureté : floral, citronné, tendu, prolongé par une finale iodée et légèrement saline. Sa cuvée emblématique est taillée pour les poissons crus ou les fruits de mer.

- Domaine de la Figueirasse
Les vignes les plus proches de la mer livrent un Gris de Gris au style très identitaire : salin, droit, presque tranchant. Le terroir marin est ici omniprésent. Parfait sur des huîtres ou un ceviche.
Domaine du Petit Chaumont
Propriété familiale bio. Ses vins, issus d’assemblages de Grenache gris et Merlot, offrent des Gris aux arômes plus fruités : framboise fraîche, groseille et un côté croquant en bouche, toujours soutenus par une finale saline élégante.

Domaine de Pive

Certifié bio, le domaine propose un Gris de Gris pur Grenache gris, aérien et cristallin, aux notes de fleurs blanches et d’agrumes. Sa bouche fluide et rafraîchissante en fait un incontournable des tables méditerranéennes.
Domaine de Montcalm
Son style ? Des Gris d’assemblage, avec un bel équilibre entre le fruit (pêche, abricot, fruits rouges discrets) et la minéralité. Le tout avec une bouche légèrement plus ample, idéale pour accompagner des plats légèrement épicés.

- Caveau Les Remparts
Face aux remparts de la citadelle médiévale d'Aigues-Morte (capitale des Vins de Camargue), ce caveau permet de déguster les vins de la coopérative Vignerons des Sablons : une gamme complète, du Gris gourmand aux Gris de Gris plus tendus. Les vins y sont nets, précis, avec une régularité remarquable. Parmi leurs références : Dune, Respire et Nérée (un vin plus gastronomique).

- Domaine Terres de SableAvec sa cuvée Nuits Bleues en Gris, le Domaine sert là une cuvée plaisir, alliant la gourmandise du grenache noir et la belle salinité du terroir. Sa cuvée La Sagne, en Gris de Gris, est elle, un vin définitivement gastronomique que l'on retrouve d'ailleurs sur la table de nombreux chefs étoilés de la région. Ce vin offre plus de longueur et plus de complexité, le tout avec une délicatesse hors du commun. A venir sur le Domaine : un boutique-hôtel & Spa de 20 chambres dans un cadre sauvage et confidentiel que l'on attend avec hâte !