Le Volnay : une histoire de "filles" !
Elles sont deux trentenaires, Magalie et Delphine, a avoir repris le "Volnay" en 2009. Résultat : en deux ans à peine, le bistro accède au très bataillé Prix Staub-Lebey du meilleur Bistrot parisien 2011. Une adresse à découvrir.
Un bistrot 100% féminin
Un air de bistrot chic tout droit sorti des années 1900, une carte gourmande et plutôt ambitieuse, un emplacement impeccable à deux doigts de l'Opéra avec une clientèle d'habitués, oscillant entre mode et finance.... En bref, sur le papier, le Bistrot Volnay a déjà de quoi séduire. A sa tête, deux femmes passionnées et ambitieuses : Magalie Marian (œnologue de formation) et Delphine Alcover, mais en cuisine, c'est un homme qui officie : un certain Thierry Dufroux, basque et bayonnais, déjà aperçu chez Guerard, Loiseau et Ducasse à Monaco ; ce qui ne gâche rien, loin s'en faut.
A la carte...
Un peu d'attente, c'est la rançon du succès, mais une fois servi, aucun regret : dans une atmosphère étonnamment conviviale, dans un décor épuré et sobre, frises dorées, laque rouge et appliques en verre, on se laisse séduire par une carte fraîche et soignée avec un bienvenu Velouté de lentilles du Puy et sa mousse au lard, une Papillote de moules aux aromates, un Foie gras de canard maison, un Magret de canette de Challans au foie gras poêlé ou encore un Ris de veau aux morilles et asperges blanches, petite spécialité du chef absolument sublime. Le must ? Les quelque 200 références de vins satisfaisant à toutes les envies et budgets (de 16 € à 215 € ), avec quelques pépites jubilatoires et une carte des desserts gourmande comme on les aime. Entre la Feuillantine au chocolat, le sorbet aux fraises des bois, le Carpaccio d'ananas à la crème légère vanillée, le Riz au lait façon Grand-Maman et le divin soufflé traditionnel, votre cœur balance ? Seule solution : revenir !
Septembre 2011
