Shrangri-La Paris : Une invitée de Thaï...lande !
Et c'est parti pour une semaine aux couleurs et saveurs de la Thaïlande au restaurant La Bauhinia du Shangri-La Hotel. Curry, crevettes et citronnelle seront donc à la fête du 6 au 14 avril. Comme un avant-goût de vacances...
Sous une bonne étoile...
En voilà un qui suit sa bonne étoile : à peine récompensé par le Guide Michelin 2012 de deux étoiles pour L'Abeille et d'une étoile pour le Shang Palace, le Chef Exécutif Philippe Labbé invite ce printemps, au restaurant La Bauhinia, l'une des plus grandes figures de la cuisine thaï, Tussanee Putkaew. Chef de Cuisine du Restaurant Salathip au Shangri-La Bangkok, la Chef est de fait une ambassadrice plus que convaincante de la cuisine thaï dans tous les spots du groupe hôtelier (Japon, Philippines, Chine notamment). Au programme chaque jour de cette semaine, 10 entrées (hors d'œuvres, soupes et salades) assorties de 8 plats (viandes, poissons et légumes) et surtout l'occasion de déguster l'une des meilleure - si ce n'est la meilleures- des gastronomies asiatiques, portée ici à son plus grand art.
De quoi saliver !
Pierre angulaire de la cuisine thaï, les épices soulignent et intensifient les contrastes. C'est ainsi que les racines de coriandre s'invitent dans une salade au canard rôti (Yam Ped Yang) ou un mérou frit (Pla Kao Krathiem Prik Thai), que de rondelles de galanga relèvent judicieusement les fruits de mer (Yam Ruammirt Thalay) tandis que le herbes fines réhaussent subtilement une soupe de poulet onctueuse (Tom Kha Kai) voire mettent en valeur un crabe sauté à la sauce d'huîtres (Poo Nim Pad Phrik Sam See). Spécialité de Siam, le curry de bœuf Mussamam (Gaeng Mussamam Nuea) illustre quant à lui toute la technicité du Chef. Pour ne point trop altérer la tendreté du filet il est en effet plongé dans la sauce pimentée presque bouillante avant d'être cuit avec des pommes de terres douces puis nappé d'un jus de tamarin. Le tout sublimé par la poésie des présentations et par la douceur finale en apothéose des des châtaignes d'eau au lait de coco (Tam Tim Siam). Un régal.
En voilà un qui suit sa bonne étoile : à peine récompensé par le Guide Michelin 2012 de deux étoiles pour L'Abeille et d'une étoile pour le Shang Palace, le Chef Exécutif Philippe Labbé invite ce printemps, au restaurant La Bauhinia, l'une des plus grandes figures de la cuisine thaï, Tussanee Putkaew. Chef de Cuisine du Restaurant Salathip au Shangri-La Bangkok, la Chef est de fait une ambassadrice plus que convaincante de la cuisine thaï dans tous les spots du groupe hôtelier (Japon, Philippines, Chine notamment). Au programme chaque jour de cette semaine, 10 entrées (hors d'œuvres, soupes et salades) assorties de 8 plats (viandes, poissons et légumes) et surtout l'occasion de déguster l'une des meilleure - si ce n'est la meilleures- des gastronomies asiatiques, portée ici à son plus grand art.
De quoi saliver !
Pierre angulaire de la cuisine thaï, les épices soulignent et intensifient les contrastes. C'est ainsi que les racines de coriandre s'invitent dans une salade au canard rôti (Yam Ped Yang) ou un mérou frit (Pla Kao Krathiem Prik Thai), que de rondelles de galanga relèvent judicieusement les fruits de mer (Yam Ruammirt Thalay) tandis que le herbes fines réhaussent subtilement une soupe de poulet onctueuse (Tom Kha Kai) voire mettent en valeur un crabe sauté à la sauce d'huîtres (Poo Nim Pad Phrik Sam See). Spécialité de Siam, le curry de bœuf Mussamam (Gaeng Mussamam Nuea) illustre quant à lui toute la technicité du Chef. Pour ne point trop altérer la tendreté du filet il est en effet plongé dans la sauce pimentée presque bouillante avant d'être cuit avec des pommes de terres douces puis nappé d'un jus de tamarin. Le tout sublimé par la poésie des présentations et par la douceur finale en apothéose des des châtaignes d'eau au lait de coco (Tam Tim Siam). Un régal.
Avril 2012
