Gastronomie

Tour du monde gustatif.

Ce grand chef pékinois, baptisé en Chine « Maître de grande cuisine », a fait ses classe auprès d’un vénérable  chef chinois de 80 ans mais aussi de quatre écoles traditionnelles de la cuisine chinoise : la cuisine aux saveurs marines de Shandong, la cuisine fraîche et alerte de Canton, la cuisine très relevée du Sichuan, la cuisine très esthétique du Jiangsu. Et la cuisine occidentale.

Il dirige quatre restaurants en Chine et a a publié en 2011 , le « Da Dong Artistic Conception of Chinese Cuisine » (Guangxi Normal University Press ), l’un des plus beaux livres chinois de cuisine. Da Dong sera le Premier juge du Concours international de cuisine de Pékin qui se déroulera du 18 au 20 Juin 2012 au stade olympique.

Une cuisine saine, délicieuse et personnalisée !

Le menu préparé par Da Dong pour le déjeuner du 21 mai au Jules Verne illustrait bien sa philosophie. Il fut “sain, délicieux et personnalisé.” Les trois plats principaux mettaient en valeur les saveurs de la mer, ponctuées de notes végétales.
Au programme des réjouissances : Clam « Geo Duck » (une sorte de mollusque comme le couteau ou le bulot) en fines tranches, mariné et relevé de poivre du Sichuan, servi dans une eau gelée. Un must de Da Dong- Araignée de mer cuite à la vapeur et préparée dans l’esprit d’une sauce royale – fumet de crevettes, œufs et vin jaune du Shaoxing, le fameux vin de riz chinois. - Concombre de mer braisé servi avec des nouilles et de la pâte de haricots rouges, accompagné de champignons enoki et d’une julienne de radis rouge. Le plat signature de Da Dong.
Ce festin fut arrosé de quatre Dom Pérignon, dont deux millésimes « oenothèque » (1973 et 1996). Les bordeaux représentés par deux ambassadeurs : Cheval blanc 2000 en rouge et Château Yquem 1988 étaient au diapason avec le  dessert. Enfin, de très beaux flacons de cognac Hennessy « Paradis Impérial » apportèrent la note finale à ce repas d’exception.
Möet Hennessy était partenaire de ce déjeuner hors norme.