Fossier : la légende rose et gourmande de Reims
Ami des rois et des bulles
Introduit par les pâtissiers italiens qui vinrent en France dans les bagages de la reine Marie de Médicis, le macaron sec régalait les gourmands à l’occasion des festivités liées aux sacres royaux qui se déroulèrent durant plus de 1000 ans dans l’emblématique capitale champenoise.
Un tel évènement attirait les foules à Reims. La ville comptait alors plusieurs dizaines de biscuiteries produisant craquelins, sablés et pain d’épices. Elles continuèrent à prospérer avec des spécialités largement dédiées à l’accompagnement du champagne qui s’appréciait jadis demi-sec et se consommait idéalement au moment du dessert assorti d’un petit biscuit.
Inscrit dans le Patrimoine Gourmand
« Notre credo ? L’excellence ! » explique Charles Antoine de Fougeroux, actuellement à la tête de cette maison devenue Entreprise du Patrimoine Vivant en 2006, c’est-à-dire très peu de temps après la création par le Ministère de l’Economie et des Finances de ce label ; il signe la reconnaissance d’un savoir-faire d’exception, qu’il soit artisanal ou industriel.
Le biscuit rose de Reims témoigne de ce savoir-faire unique fondé sur une recette née…du hasard selon la légende, avec un biscuit oublié dans le four à bois. Cette longue et lente cuisson douce est un de ses secrets, tout comme la variété bien particulière de farine utilisée pour obtenir une pâte aux bulles d’air très fines produisant son délicat craquant ou encore la blancheur préservée de sa couverture de sucre glace pourtant posée avant la cuisson !
Avec 5 millions de douzaines de biscuits roses produits en 2012, cette spécialité reste le fer de lance de la maison Fossier. Les ventes se développent très rapidement à l’export, notamment en Asie et au Moyen-Orient.
257 années de créations gourmandes
La gamme des biscuits Fossier ne se limite pas aux variantes du biscuit rose de Reims. Elle compte une soixantaine de références, toutes ensachées à la main.
Les créations restent basées sur des recettes simples et bonnes, en harmonie avec les actuels styles de vie, comme les spécialités salées assez légères et subtiles pour accompagner …le champagne, qui aujourd’hui s’apprécie au moment de l’apéritif. Elles sont encore plus délicieuses si on les passe légèrement au four avant le service.
Pour la maison Fossier, l’avenir passe par ce développement des gammes qui se renouvèlent tout en puisant dans le passé.
Quant à l’écrin présentant toutes ces délicates gourmandises, il compte aussi ! La boutique historique du cours 25 Cours Langlet à Reims vient d’être entièrement redécorée et la maison se cherche une belle adresse parisienne …Ouverture prévue d’ici quelques mois !
