Le luxe selon Christophe Michalak
Bisounours en guimauve c’est lui, religieuse au caramel beurre salé, encore lui, macarons Pêche Melba toujours lui ! Look décontracté et cool, en baskets, gourmand invétéré devant l’éternel, mais ayant la rage en lui, Christophe Michalak, Chef Pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée depuis l'année 2000, en est le consultant depuis 2010. Londres, Tokyo, New York, Bruxelles, Nice ont été des étapes cruciales qui, chacune à leur façon, ont forgé le pâtissier qu’il est à présent. Son métier lui permet d’ailleurs d’exprimer toute sa sensibilité à travers son talent. Une capacité de travail hors du commun le pousse, très jeune, à s’entrainer des heures durant et à se constituer une bibliothèque culinaire depuis l’âge de 16 ans. Sa mémoire phénoménale fait le reste. Il décortique, analyse inlassablement toutes les recettes pour mieux les comprendre et cultiver sa mémoire gustative, outil essentiel du maître-pâtissier. C’est donc en se construisant dans l’adversité qu’il a trouvé son équilibre ! Discussion à bâtons rompus avec Katya Pellegrino !
Christophe Michalak
Votre définition du luxe ?
C’est ce qui ne se trouve nulle part ailleurs. Je suis surtout axé sur le service, et j’aime la discrétion. A mes yeux, le luxe c’est, par exemple, le Royal Palm à l’île Maurice ou le Casadelmar en Corse sans oublier le Plaza Athénée, bien entendu. Mon luxe, c’est aussi pouvoir profiter de ma famille et les emmener dans des endroits que j’aime.
Christophe Michalak dans sa boutique du Marais
Votre comble du luxe ?
Voyager en première classe (sourire)
Et le luxe dont vous ne sauriez-vous passer ?
L’amour de ma femme et de mon enfant (18 mois).
Sa création phare pour le Plaza : le "Red Power", litchi et framboises sur une base de financier
Votre dessert préféré ?
Le flan, cela me rappelle mon enfance !
Une verrine KosmiK
La chose la plus difficile pour un chef ?
Ne pas pouvoir goûter ses gâteaux lorsque l’on est au régime (sourire).
Les religieuses au caramel beurre salé
Continuez-vous à relever des défis sportifs ?
Chaque année, je relève toujours des défis sportifs. J’ai par exemple couru le marathon de Paris, fait le Mont Blanc ou le Tournoi Roland Garros VIP. La préparation est alors intense, et j’avoue que j’en ressors parfois sur les « rotules » !
Festival de gâteaux
Votre définition du luxe ?
C’est ce qui ne se trouve nulle part ailleurs. Je suis surtout axé sur le service, et j’aime la discrétion. A mes yeux, le luxe c’est, par exemple, le Royal Palm à l’île Maurice ou le Casadelmar en Corse sans oublier le Plaza Athénée, bien entendu. Mon luxe, c’est aussi pouvoir profiter de ma famille et les emmener dans des endroits que j’aime.
Christophe Michalak dans sa boutique du Marais
Votre comble du luxe ?
Voyager en première classe (sourire)
Et le luxe dont vous ne sauriez-vous passer ?
L’amour de ma femme et de mon enfant (18 mois).
Sa création phare pour le Plaza : le "Red Power", litchi et framboises sur une base de financier
Votre dessert préféré ?
Le flan, cela me rappelle mon enfance !
Une verrine KosmiK
La chose la plus difficile pour un chef ?
Ne pas pouvoir goûter ses gâteaux lorsque l’on est au régime (sourire).
Les religieuses au caramel beurre salé
Continuez-vous à relever des défis sportifs ?
Chaque année, je relève toujours des défis sportifs. J’ai par exemple couru le marathon de Paris, fait le Mont Blanc ou le Tournoi Roland Garros VIP. La préparation est alors intense, et j’avoue que j’en ressors parfois sur les « rotules » !
Festival de gâteaux
Février 2015
Par Katya PELLEGRINO
