Chez Georges : Le bistrot chic de la Porte Maillot
Un lieu de rendez-vous légendaire
Ah, Chez Georges, il y eut cette grande époque. Les turfistes de Longchamp y échangaient volontiers leurs tuyaux tandis que les passionnés du feu Grand Cercle de l'Aviation y exagéraient tranquillement leurs exploits. On y voyait aussi défiler les grands du show business venus entretenir leur forme dans les salles de sport voisines. Aujourd'hui, toujours palpable, le passé se lit en filigrane mais le "bistrot chic" désormais se réoriente. Changement de direction oblige, l'accent est désormais porté sur l'assiette, la cave et le service, bien entendu, mais aussi sur le registre de l'authenticité.
Un répertoire traditionnel et ambitieux
Nulle ambition ici de "revisiter" un quelconque passé (fameuse tendance culinaire vide de sens à force d'être tant revendiquée) mais l'envie de proposer une cuisine tout simplement authentique ; de retrouver ces mets de notre enfance ancrés dans notre mémoire gustative, idéalisés et, de fait, si difficiles à détrôner. Et pourtant, à force de cuissons subtiles et d'assaisonnements "justes", la blanquette de veau à l'ancienne de Benoît Pineau (ex-Grande Cascade tout de même) parvient à rivaliser avec celle de tante Charlotte tandis que le gigot d'agneau flageolets évoque tendrement les rendez-vous dominicaux. Aucune entorse donc au répertoire traditionnel de bistrot, les exigences du grand restaurant en sus. On appréciera aussi la purée préparée avec des rattes (la "Rolls" des pommes de terre), l'andouillette de chez Duval ou encore le plateau de fromages signé Quatrehomme. Le tout servi avec un professionnalisme impeccable.
Bon appétit !
